recettes de chefs - Le gars . . . astronomique

24 novembre 2013

Mousseline de grenouilles de Paul Haeberlin d’après Marc Haeberlin.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 12 paires de cuisses de grenouilles / 300 gr. de chair de sandre (Perso j’ai utilisé du dos de cabillaud. J’aurai aimé trouver de la carpe, histoire de réaliser une recette avec des produits typiques des Dombes) / 300...

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29 septembre 2013

Cannelloni de veau sous la mer - Recette du M.O.F. Bruno Léger.

Pour 4 personnes . Préparation : 30 min. - Marinade : min. - Cuisson : 45 min. - Repos : 1 heure 00. Ingrédients : 400 gr. de noix de veau (4 fines escalopes) / 150 gr. de saumon fumé (4 tranches). Farce : 150 gr. de poisson blanc (merlan, julienne, brochet...

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21 septembre 2013

Piments del Piquillos à la morue et pomme de terre - Recette du M.O.F. Jean-Marie Gautier*.

Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 20 min. Brandade : 400 gr. de morue dessalée / 200 gr. de pommes de terre à chair ferme / 18 piments del Piquillos en conserve. 1 litre de lait / 20 cl. d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 2 branches...

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20 janvier 2013

Cromesquis de brandade de morue d’après Jean-François Piège.

Pour 4 personnes (12 cromesquis). Préparation : 45 minutes - Repos : 3 à 4 heures (total des phases) - Cuisson : 20 minutes. Ingrédients : 600 gr. de morue dessalée ou plus simple des filets de cabillaud / 200 gr. de lait / 200 gr. de crème liquide /...

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30 décembre 2012

Raisins dans leur coque caramel d’après Christophe FELDER.

Pour 30 raisins - Préparation : 10 min. - Cuisson : 5 min. Ingrédients : 1 grosse grappe de raisins blonds / 250 gr. de sucre en poudre / 10 cl. d’eau / quelques gouttes de jus de citron. Allez, utilisons les ingrédients de saison (recette réalisée en...

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8 décembre 2012

Crème glacée de chou-fleur à l’huile de curry, d’après Joël ROBUCHON.

Crème de chou fleur : 250 gr. de sommités de chou-fleur / 100 gr. d’oignons (Comme Mr LA TABLE DES CHEFS , j’ai utilisé un petit oignon jaune) / 15 gr. de beurre / 25 cl. de bouillon de volaille (en cube ou en poudre, sauf à avoir le temps et les ingrédients...

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11 novembre 2012

Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min. Ingrédients : 6 tranches de pain de mie / 50 gr. de beurre clarifié. Rillettes : 6 belles sardines en boîte / 100 gr. de beurre demi-sel / 2 c à s de whisky / 30 g de crème fraîche / le jus...

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21 octobre 2012

Sablés bretons selon Christophe FELDER.

Ingrédients : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine / 1 cuillère à café de sel fin / 1 sachet de levure chimique. Cette recette est le 1er volet d'un triptyque intitulé "Autour du café". La semaine prochaine,...

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13 octobre 2012

Petits farcis de concombre à la crème de roquefort et tuile de parmesan sur lit de roquette - Recette du M.O.F. Christian Janier

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 3 min. Ingrédients : 1 concombre / 200 gr. de roquefort / 5 cl. de crème fraîche liquide / 2 cl. de Porto / 1 pincée de noix de muscade / Salade (mâche ou roquette) / 18 tomates cerises / 100 gr. de...

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27 juin 2012

Œufs meurette du COQ HARDI* - Recette du M.O.F. Dominique Fonseca.

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 4 œufs extra frais / 8 belles asperges blanches / 8 tranches « fines » de poitrine fumée / 500 gr. de champignons sauvages mélangés / 100 gr. de beurre frais / 1 dl. de vinaigre...

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Tags: Recettes de chefs, Asperges

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