Lapin « en » daube, et pas lapin « qui » daube ! ! ! . . . sinon c’est de mauvais goût . . .

Pour 8 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 4 heures 00.

Ingrédients : 1 gros lapin fermier coupé en 8 / 1,2 kg. de pommes de terre / 8 belles tomates /
                               4 tranches de lard fumé / 50 cl. de vin blanc sec / moutarde forte / 5 gousses d'ail /
                                quelques branches de thym / 3 cuillères à soupe d'huile d’olive / sel et poivre du moulin /
                               250 gr. de farine.

11_Viandes___Lapin_en_daube___la_moutarde_et_aux_tomates

Recette :

Préparation & Cuisson :

Préchauffer le four sur thermostat 5 (150°C)
Couper le lapin en huit morceaux.
Eplucher et tailler les pommes de terre en rondelles épaisses.
Couper les tomates en deux.
Peler les gousses d'ail.
Verser l’huile d’olive dans une marmite en terre ou en fonte.
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde.
Dans le fond de la terrine déposer la moitié des morceaux de lapin, la moitié de l'ail et la moitié des tomates.
Saler et poivrer.
Recouvrir avec la moitié des rondelles de pommes de terre.
Saler et poivrer.
Ajouter des branches de thym.
Déposer le reste des morceaux de lapin, de l'ail et des tomates.
Saler et poivrer.
Enfin terminer par le reste des rondelles de pommes de terre.
Saler et poivrer.
Ajouter des branches de thym.
Mouiller avec le vin blanc, puis déposer les tranches de lard sur le dessus.
Luter les bords de la marmite, poser le couvercle, puis appuyer dessus pour le sceller.
Enfourner le plat dans le four, puis laisser mijoter pendant 4 heures 00.

Dressage :

Au moment de servir, retirer la pâte pour détacher le couvercle, puis servir aussitôt.

11_Viandes___Lapin_en_daube___la_moutarde_et_aux_tomates

Commentaire :

Une variante du traditionnel baeckeofe alsacien.

La p’tite astuce du Gars :

Il est impératif de réaliser cette recette avec une marmite en terre ou en fonte pour permettre une cuisson lente.

Lapin en daube à la moutarde et aux tomates.

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