siphon - Le gars . . . astronomique

16 juillet 2013

Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 8 min.- Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 1 betterave moyenne cuite / 25 cl. de crème fraiche liquide / 1 morceau de parmesan à râper (50 gr.) / sel et poivre du moulin. Recette : Espuma de betteraves...

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3 février 2013

Cocktail Baileys / Café & Purée Pomme / Passion & Chantilly Baileys / Chocolat blanc.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 2 min. - Repos : 3 heures 00. Purée : 1 mangue mûre / 2 pommes /1 noix de beurre / Pulco Passion. Cocktail : 4 cafés / 8 cl. de Baileys / 8 cl. de Rhum blanc. Chantilly : 20 cl. de crème fraiche / 5...

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27 septembre 2012

Chantilly de chèvre et concombre à la menthe.

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 2 min. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 1 concombre / 1 botte de menthe / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / 1 échalote / sel et poivre du moulin....

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14 mars 2012

Crumble d’espuma d’ananas caramélisés.

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00. Espuma d’ananas : 1 boite de 450 gr. d’ananas au sirop / 60 cl. de jus d’ananas (compléter le sirop de la boite par du jus d’ananas en bouteille) / 3 feuilles de gélatine....

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1 novembre 2011

Velouté de betteraves au gingembre & Chantilly aux cèpes.

Pour 12 verrines - Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 6 heures 00. Velouté : 500 gr. de betteraves cuites / 5 cm. de gingembre / 1 citron / 50 cl. de bouillon de légumes / sel et poivre du moulin. Chantilly : 20 cl. de crème fraiche liquide...

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Tags: Siphon, Humour

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14 septembre 2011

Tomates & mozza revisitées, juste pour énerver le Gars du Sud !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes – Réfrigération : 3 heures 00. Ingrédients : 200 gr. de mozzarella / 200 gr. de tomates séchées à l’huile / 15 cl. d’huile d’olive / 1 bouquet de basilic / sel et poivre du moulin. Espumas de tomates : 400 gr....

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22 mai 2011

Roulades de volailles farcies à l’abricot et au basilic.

Pour 4 personnes - Préparation : 90 min. (pour moi qui suis méga désorganisé et lent du cerveau) - Cuisson : 45 min. Roulades de volailles farcies : 6 escalopes de volailles / 1 pot de confiture d’abricot / quelques feuilles de basilic / 1 pincée de piment...

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Tags: Siphon, Roulades

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21 mai 2011

Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocats.

Pour 4 personnes. Préparation : 1 heure 00. - Marinade : 1 heure 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 4 heures 00. Ingrédients : 1 pamplemousse / 2 oranges / un citron vert / 2 avocats / 16 belles crevettes cuites / 2 échalotes / 1 gousse d'ail / 1 feuille...

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Tags: Siphon, Crevettes

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21 mai 2011

Alsace - Brochettes de rattes sur écume de Munster.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 45 min. Ingrédients : 400 gr. de rattes (Savez-vous comment on appelle les rattes rondes ? : Des Pi (π)… rattes . . . Je sais, j’ai fait mieux) / 60 gr. de Munster fermier bien fait (Bien fait pour...

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Tags: Siphon, Humour, Un peu d'culture, Photos de voyages

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13 mai 2011

Crevettes roses & Chantilly à l'encre de seiche.

Blague à 2 balles (Let ! ! ! . . .) : W eek-end de COUPE . . . DES VIS (le Gars, il lui manque un boulon . . .) oblige, nous avons sorti les raquettes. Encore 30 cm. quand même ce matin (la Meuf du Gars insiste pour que je précise que je parle de l'épaisseur...

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Tags: Siphon, Humour, Crevettes

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