Crumble d’espuma d’ananas caramélisés.

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00.

Espuma d’ananas :         1 boite de 450 gr. d’ananas au sirop / 60 cl. de jus d’ananas (compléter le sirop
                                                     de  la boite par du jus d’ananas en bouteille) / 3 feuilles de gélatine.

Ananas caramélisées : 1 ananas / 100 gr. de sucre en poudre / 1 verre d’eau.

Crumble :                              20 gr. de beurre / 20 gr. de sucre en poudre / 20 gr. de farine /
                                                      20 gr. de poudre d’amande.

Recette réalisée ce w-e pour la présentation OFFICIELLE de « gendre provisoire » par Miss Pénible . . .

Recette :

Espuma d’ananas :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Egoutter les tranches d’ananas en boîte, puis les couper en quartiers.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’ananas.
Ajouter les quartiers d’ananas, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mous.
Mixer l’ensemble afin d’obtenir une purée très fine.
Passer au chinois étamine afin de retirer les éventuels morceaux non mixés.
Ajouter une à une les feuilles de gélatines ramollies.
Dès qu’elles ont fondues, bien mélanger l’ensemble avec un fouet.
(Ne pô trô fouetter, sinon vous obtiendrez un espu . . . maso ! ! ! . . . ).
Verser l’ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.

Ananas caramélisé :

Retirer la peau de l’ananas, retirer le cœur, puis le couper en dés.
Verser un verre d’eau dans une sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés d’ananas dans la sauteuse.
Les morceaux d’ananas réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants, puis enrober l’ananas avec le mélange sucré.
Dès que le liquide de cuisson a disparu, un caramel ambré se forme au fond de la sauteuse.
Bien enrober les dés d’ananas de ce caramel, puis cesser la cuisson avant que le mélange ne brûle.

Crumble :

Préchauffer le four sur thermostat 5/6 (160°C).
Dans un bol, faire fondre le beurre dans le four micro-ondes.
Ajouter le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amande.
Bien mélanger le tout, puis travailler avec les doigts afin d’obtenir une pâte friable.
Etaler une feuille de papier sulfuriser sur une plaque de cuisson.
Saupoudrer finement la pâte à Crumble.
Déposer dans le four, et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Réserver.

Dressage :

Déposer les dés d’ananas caramélisés dans le fond des verrines.
Sortir le siphon à Chantilly du réfrigérateur.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement l’espuma d’ananas.
Pour terminer, parsemer un peu de pâte à Crumble en surface.
Servir aussitôt.

Commentaire :

Léger à souhait pour achever un copieux repas.
L’espuma d’ananas donne une sensation de mousse légère qui fond sur la langue.
Le goût de l’ananas est omniprésent lors de la dégustation de ce dessert.
Et le tout, sans crème fraîche ! ! ! . . .

La p’tite astuce du Gars :

Avant de transvaser la purée d’ananas dans le siphon à Chantilly, il est impératif de passer et passer la purée au chinois étamine afin d’en extraire les éventuels morceaux non mixés.
La présence de morceaux non mixés peut obturer le trou du siphon, et empêcher l’espuma de sortir.
C’est pour cette raison que je conseille d’utiliser de l’ananas au sirop en boîte.
Lors de la caramélisation, il ne faut pas mettre les dés d’ananas trop tôt dans la sauteuse afin de conserver un côté craquant lors de la dégustation.

Comments

[Antoine]

Il est de Savoie ou du Dauphinais le Gendre ? Non je dis çà parce que vendredi je dors au Pont de Beauvoisin.... côté dauphinais ! Moi je te resprecte l'ami ;-)

[kola]

Excellent et superbe ! rien à dire, une fabuleuse réalisation, chapeau !! belle soirée à toi, bizzzzzzzzzzzzz

Jacqueline

[Calise]

Tu les gâtes ! et le gendre provisoire cuisine ?

bizzz

cath

[boljo]

C'est vrai ça pourquoi pas un crumble d'ananas et en plus en espuma ?

[Rachel]

Miss pénible doit être fier de son poooÔopAAAaaa.

Gendre provisoire n'a qu'à bien se tenir. Hein pépère ?