Le gars . . . astronomique

24 février 2012

Spirale de spaghettis farcie aux épinards frais et cœur coulant, d'après Thierry Marx.

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 20 min. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de sel. Ingrédients : 800 gr. d’épinards...

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Tags: Recettes de chefs, pâtes "maison"

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18 février 2012

Tagliatelle « maison » à l'encre de seiche et aux fruits de mer. Tagliatelles « di casa » con nero di sepia e frutti di mare.

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau / de 8 gr. d’encre de seiche « liquide ! ! ! . . . » . . . Fruits de mer...

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Tags: Italie, pâtes "maison"

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9 février 2012

Bouillon de poulet et gambas aux épices.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. Ingrédients : 3 blancs de poulet / 16 gambas crues décongelées / 250 gr. de pâtes sèches asiatiques (ou nouilles de riz) / 1 morceau de gingembre / 3 cuillères à café de cumin en poudre / 2...

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Tags: Crevettes

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2 février 2012

Mexique - Tortillas au bœuf et haricots rouges.

Pour 12 tortillas - Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min. Ingrédients : 12 tortillas (galettes de blé mexicaines) / 400 gr. de viande de bœuf hachée / 200 gr. de haricots rouges en boite / 6 tomates / 2 courgettes / 2 poivrons verts / 2 oignons /...

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26 janvier 2012

Boudin noir aux 2 pommes.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 400 gr. de boudin noir / 6 pommes de terre / 4 pommes / 10 cl. de crème fraîche liquide / 10 cl. de lait / 50 gr. de sucre en poudre / 2 noix de beurre / 1 pincée de cannelle en...

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19 janvier 2012

Asie - Wok de blancs de poulets épicé au lait de coco.

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 45 min. Ingrédients : 4 blancs de poulet / 2 poivrons rouges / 3 petites courgettes / 4 carottes / 1 brocoli / 1 boite de pousses de bambous / 3 oranges / 2 oignons / 1 échalote / 4 gousses d’ail /...

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Tags: Wok

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13 janvier 2012

Aumônières de poires à la réglisse et aux fruits de la passion.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 1 heure 00. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 4 bonnes poires (Rachel, Marie-Laure, Cath et Chouya par exemple . . . ) - pô forcement des belles poires / 30 cl. d’eau /100 gr. de sucre en poudre...

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6 janvier 2012

Risotto « frutti di mare ».

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Marinade : 2 heures 00 - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 300 gr. de riz arborio / 1,5 litre de bouillon de poisson / 1 gros pavé de saumon / 12 crevettes moyennes / 1 poignée de moules / 1 poignée de noix de...

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Tags: Risotto, Crevettes, Italie

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31 décembre 2011

Trilogie « autour du foie gras ».

Pour 8 personnes. Glace au foie gras : Préparation : 10 min. - Cuisson : 2 min. – Sorbetière – 30 min. – Repos – 3 heure 00. 200 gr. de foie gras mi-cuit / 100 gr. de fromage blanc battu à 0% de matière grasse / 10 cl. de crème fraîche liquide / 5 cl....

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24 décembre 2011

Filet de bœuf en croûte.

Pour 10 personnes - Préparation : 30 min. - Repos : 24 heures 00 - Cuisson : environ 30 min. Ingrédients : 1 filet de bœuf / 2 pâtes feuilletées / 30 gr. de cèpes / 5 cl. de Rhum / quelques branches de persil plat / 2 jaunes d’œuf / 2 noix de beurre /...

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