saint-jacques - Le gars . . . astronomique

8 janvier 2015

Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert & Granny Smith & Panna cotta au céleri

Pour 4 personnes: Recette pécho dans Yummy Magazine. Panna cotta au céleri : 300 gr. de céleri boule / 2 dl. de bouillon de légumes / 8 gr. de gélatine (4 feuilles) / 10 cl. de crème entière / 2 cuillères à soupe de lait / 1 fruit de la passion. Peler...

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Tags: Saint-Jacques

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28 décembre 2013

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle et betterave Chioggia.

Ingrédients (pour 4 personnes ) : 4 noix de Saint-Jacques / 2 avocats / 1 échalote / 2 tiges de citronnelle / jus de 2 citrons / 1 betterave Chioggia / 1 betterave jaune / 1 citron caviar / piment de Cayenne / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique...

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Tags: Saint-Jacques

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10 février 2013

Tartare de Saint-Jacques et mangue.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 10 noix de Saint-Jacques / 1 mangues / 1 orange / 2 citrons verts / 1 bouquet d’aneth / huile de sésame / sel et poivre du moulin. Recette : Préparation : Presser le jus des citrons verts. L aver et ciseler finement l’aneth,...

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Tags: Saint-Jacques

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16 décembre 2012

Carpaccio de Saint-Jacques, alliance terre et mer.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 6 noix de Saint-Jacques. Marinade : 1 citron vert / 10 gr. de gingembre / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de sauce soja. Garniture : 1 betterave rouge crue / 1 poireau / 4 oignons grelot / 1 poignée...

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Tags: Saint-Jacques

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22 mai 2011

Nage de Saint-Jacques au fenouil.

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 2 petits bulbes de fenouil / 2 petits poireaux / 2 côtes de céleris / 2 carottes / 18 noix de Saint-Jacques / 30 cl. de vin d’Alsace / 2 cuillères à soupe de pastis / 3 échalotes...

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Tags: Saint-Jacques, Humour

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13 mai 2011

Crustacés & Fruits de mers - Noix de Saint-Jacques sur lit de purée de vitelottes, poireaux et pistaches.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min. Ingrédients : 8 grosses noix de Saint-Jacques / 1 noix de beurre / 1 bouchon de Pastis (plein ! ! ! . . .) / sel et poivre du moulin. Purée de vitelottes : 500 gr. de pommes de terre vitelottes...

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Tags: Saint-Jacques

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1 mai 2011

Noix de Saint-Jacques au risotto et écume de chorizo.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 8 grosses noix de Saint-Jacques / 1 noix de beurre / 1 bouchon de Pastis « Putain, con ! ! ! . . . » / sel et poivre du moulin. Ecume de chorizo : ¼ de chorizo piquant / 1 feuille...

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Tags: Saint-Jacques, Siphon

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18 avril 2011

Cappuccino de potimarron aux noix de Saint-Jacques et Chantilly au lard.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 4 heures 00. Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques / ¼ de potimarron / 1 bouillon cube de bouillon de légumes / 1 litre d'eau / 20 cl. de crème fraiche liquide / 1 bouquet de persil...

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Tags: Saint-Jacques, Siphon

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15 avril 2011

Feuilletés de fruits mer.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 20 min. Ingrédients : 2 pavés de saumon / 250 gr. de moules / 250 gr. de crevettes roses / 6 belles noix de Saint-Jacques / 500 gr. de mousserons / 5 cl. de Rhum / 5 cl de vin blanc / 20 cl. de crème...

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Tags: Moules, Saint-Jacques

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