08 janvier 2015

Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert & Granny Smith & Panna cotta au céleri

Pour 4 personnes: Recette pécho dans Yummy Magazine. Panna cotta au céleri :         300 gr. de céleri boule / 2 dl. de bouillon de légumes / 8 gr. de gélatine (4 feuilles) /         10 cl. de crème entière / 2 cuillères à soupe de lait / 1 fruit de la passion. Peler le céleri. Le couper en petits dés et le cuire dans le bouillon de légumes pendant 15 à 20 minutes. Il doit se défaire tout seul. Le passer au presse-purée ou au tamis fin. Ajouter la crème,... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle et betterave Chioggia.

Ingrédients (pour 4 personnes ) : 4 noix de Saint-Jacques / 2 avocats / 1 échalote / 2 tiges de citronnelle / jus de 2 citrons / 1 betterave Chioggia / 1 betterave jaune / 1 citron caviar / piment de Cayenne / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc / 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat / fleur de sel. Recette pécho sur le blog de Chantal. Recette : Guacamole d’avocat chaud : Peler et couper les avocats en morceaux. Faire chauffer une casserole d’eau et plonger les morceaux d’avocat; refroidir... [Lire la suite]
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10 février 2013

Tartare de Saint-Jacques et mangue.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 10 noix de Saint-Jacques / 1 mangues / 1 orange / 2 citrons verts / 1 bouquet d’aneth / huile de sésame / sel et poivre du moulin. Recette :Préparation :Presser le jus des citrons verts. Laver et ciseler finement l’aneth, tout en gardant quelques pluches pour la déco.Prélever les zestes de l’orange. Eplucher la mangue, puis la détailler en petits dés. Nettoyer les noix de Saint-Jacques, puis les détailler en petits dés. Mélanger délicatement les dés de Saint-Jacques et mangues dans le jus... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Carpaccio de Saint-Jacques, alliance terre et mer.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 6 noix de Saint-Jacques. Marinade :    1 citron vert / 10 gr. de gingembre / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive /                    1 cuillère à soupe de sauce soja.  Garniture :    1 betterave rouge crue / 1 poireau / 4 oignons grelot / 1 poignée de... [Lire la suite]
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22 mai 2011

Nage de Saint-Jacques au fenouil.

Pour 6 personnes- Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 2 petits bulbes de fenouil / 2 petits poireaux / 2 côtes de céleris / 2 carottes /                                 18 noix de Saint-Jacques / 30 cl. de vin d’Alsace / 2 cuillères à soupe de pastis /... [Lire la suite]
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13 mai 2011

Crustacés & Fruits de mers - Noix de Saint-Jacques sur lit de purée de vitelottes, poireaux et pistaches.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min. Ingrédients :                             8 grosses noix de Saint-Jacques / 1 noix de beurre / 1 bouchon de... [Lire la suite]
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01 mai 2011

Noix de Saint-Jacques au risotto et écume de chorizo.

Pour 4 personnes - Préparation :30 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients :                8 grosses noix de Saint-Jacques / 1 noix de beurre /                                                1 bouchon de Pastis... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Cappuccino de potimarron aux noix de Saint-Jacques et Chantilly au lard.

Pour 4 personnes - Préparation :30 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 4 heures 00. Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques / ¼ de potimarron / 1 bouillon cube de bouillon de légumes /                                 1 litre d'eau / 20 cl. de crème fraiche liquide / 1 bouquet de persil plat... [Lire la suite]
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15 avril 2011

Feuilletés de fruits mer.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 20 min.Ingrédients :2 pavés de saumon / 250 gr. de moules / 250 gr. de crevettes roses /                                 6 belles noix de Saint-Jacques / 500 gr. de mousserons / 5 cl. de Rhum /... [Lire la suite]
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