16 août 2013

L’Ile au Trésor, d’après Christophe Felder.

Pour 6 personnes.Préparation : 1 heure 00. - Repos : 2 heures 00 - Pousse : 30 à 40 min. - Cuisson : 25 à 30 min. Ingrédients :         500 gr. d’ananas frais / ½ citron vert / 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé /                                         5 gr. de rhum brun / 5 gr. de Malibu / 20 gr. de sucre en poudre. Kouign-amann : 140 gr. de farine / 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Galette des rois frangipane « Mixte de grands chefs »

(Pâte feuilletée au beurre selon Christophe FELDER et frangipane suivant Pierre Hermé, rien que ça ! ! ! . . .).Pourquoi un mixte de chefs pour une seule recette ?Ben parce que dans la recette de Pierre Hermé, il était indiqué de la pâte feuilleté toute " Fête " . . . des rois ! ! ! . . .Préparation : 1 heure 00 (en plusieurs phases) - Repos : 4 heures 00 - Pousse : 2 heures 00. - Cuisson : 30 minutes. Pâte feuilletée :         350 gr. de farine Type 55 / 150 gr. de... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Macarons au curcuma & ganache roquefort-poires.

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 20 min. Macarons : 128 gr. de poudre d’amande / 84 gr. de sucre glace / 1 pincée de curcuma en                 poudre / 70 gr. de blancs d’œufs / 20 gr. de sucre en poudre / 1 pincée de sel. Ganache :   200 gr. de roquefort / 2 poires / cannelle en poudre / 1 noix de beurre /... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Tarte Tatin pomme-rhubarbe selon Christophe FELDER.

Challenge pâtisserie n°8. Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 40  min. - Repos : 2 heures 00.Sablé breton : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine  /                                  1 pointe de cuillère à café de sel fin / 1 sachet de levure chimique.... [Lire la suite]
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09 décembre 2011

Linzer Torte.

Challenge Pâtisserie 2011 n°7. Le Gars du sud  SOURIS, c’est toi qu’est CHAT ! ! ! . . . Plus sérieusement (quoi ? ? ? ! ! ! . . . Est-ce possible ?), après avoir laissé mes garslettes (3 d’entre elles puisque j’ai pô eu l’temps de publier le garspôchô de CALISSE, mais je le ferai dès le retour des beaux jours) se taper l’incruste sur mon blog (fô dire que j’m’étais chez elles auparavant), j’ai proposé à mon poto-bloggeur COOK’N JAZZ de réaliser une recette que je publierai... [Lire la suite]
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10 novembre 2011

Gâteau basque (d'après Christophe Felder).

« Challenge PATISSERIE 2011 » n°6. Pour 6 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 30 min. - Repos : 2 heures 00. Allez, une fois n’est pô coutume lorsque je reprends une recette de Maître Felder, j’peux pô m’empêcher d’avoir à redire sur son fabuleux ouvrage : « PATISSERIE ! ».Enfin, à redire . . . sur ce qu’il y a d’écrit dans les recettes.Sur les recettes elles-mêmes, je la ferme grave tellement même en sautant j’lui arriverai jamais au niveau d’la plante de... [Lire la suite]
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26 septembre 2011

Forêt noire.

Challenge pâtisserie n°5. Pour 10 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 15 min. Génoise :         7 œufs / 200 gr. de sucre semoule / 120 gr. de farine / 80 gr. de maïzena /                               30 gr. de cacao non sucré / 50 gr. de sucre glace / 1 pincée de sel. Garniture :    50 cl. de... [Lire la suite]
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22 juin 2011

Fraisier (d’après Christophe FELDER).

Challenge pâtisserie n°4.Pour 16 personnes - Préparation : 2 heures 00 - Cuisson : 20 min. - Repos : 12 heures 00.Biscuit à la cuillère :         (pour 2 biscuits de 22 x 22 cm.). 180 gr. de blancs d’œufs /                                     150 gr. de farine / 150 gr. de sucre en poudre... [Lire la suite]
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21 mai 2011

Kouign amann (d'après Christophe Felder).

Challenge PATISSERIE n°3.Pour 8 personnes.Préparation : 45 min. - Repos : 2 heures 00 - Pousse : 30 à 40 min. - Cuisson : 25 à 30 min. Ingrédients : 275 gr. de farine / 225 gr. + 10 gr. de beurre salé / 225 gr. de sucre en poudre + 50 gr.                                 pour le façonnage / 5 gr. de levure de boulanger / 16,5 cl. d’eau / 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
19 mai 2011

Croissants au beurre et pains au chocolat (d'après Christophe Felder).

« Challenge PATISSERIE 2011 » n°2. Pour 35 mini croissants, soit 1 kg. de pâte : Préparation :1 heure 00 (en plusieurs phases) - Repos : 4 heures 00 - Pousse : 2 heures 00. -Cuisson : 12 à 15 minutes par fournée. Ingrédients : 350 gr. de farine Type 55 / 150 gr. de farine Type 45 / 60 gr. de sucre semoule /                                 10... [Lire la suite]
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