Lasagnes végétariennes 2 : Aubergines et pesto de pistaches.

Pour 6 personnes- Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 1 heure 45.

Ingrédients :                      1 paquet de 250 gr. de feuilles de pâte à lasagnes fraîches /
                                                     3 aubergines moyennes / 800 gr. de poivrons rouges / 250 gr. de mozzarella
                                                     di buffala / 60 ml. d’huile d’olive.

Compote de tomates : 1 kg. de tomates mûres / 3 oignons / 5 gousses d’ail / quelques branches de thym
                                                     et feuilles de basilic / 1 feuille de laurier / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive /
                                                     sel et poivre du moulin.

Pesto aux pistaches :   75 gr. de pistaches écalées / 1 tasse de basilic frais / 80 ml. d’huile d’olive /
                                                    2 gousses d’ail écrasées / 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Sauce blanche :               80 gr. de beurre / 50 gr. de farine / 625 ml. de lait / 40 gr. de parmesan râpé /
                                                    muscade / sel et poivre du moulin.



Recette :

Préparation de la sauce tomates : 

Ouvrir les boites de tomates pelées, puis vider de contenu dans une passoire, tout en conservant le jus.
A l’aide d’un couteau, tailler les tomates en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir de l’huile d’olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d’ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter des fines herbes.
Laisser réduire pendant environ 20 minutes en écrasant régulièrement les tomates avec une fourchette.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic.
Si le hachis est trop épais, ajouter un peu du jus des tomates qui a été réservé.

Préparation des légumes : 

Découper les aubergines en tranches de 1 cm. d’épaisseur, les disposer dans une passoire, puis parsemer de gros sel.
Laisser égoutter 30 minutes, les rincer à l’eau froide, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Badigeonner d’huile d’olive les tranches d’aubergines, puis les disposer sur deux plaques de four.
Faire cuire 40 minutes à four moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Pendant ce temps, couper les poivrons en quatre, retirer les graines et la peau blanche.
Faire griller dans le four jusqu’à ce que la peau forme des cloques et noircisse.
Sortir les poivrons du four, les déposer dans un sac en plastic, puis les laisser suer pendant 30 minutes.
Retirer la peau, et découper les quartiers en lanières épaisses.

Pesto aux pistaches :

Décortiquer les pistaches, puis les déposer dans le mixeur.
Ajouter la tasse de basilic, les gousses d’ail écrasées, le parmesan râpé et l’huile d’olive.
Mixer le tout, puis réserver.

Sauce Béchamel au parmesan :

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de beurre sans les laisser brûler.
Avec l’aide d’une passoire, incorporer petit à petit la farine en mélangeant et décollant des bords de la casserole avec un fouet, dans le but d’obtenir une pâte homogène.
Si la pâte colle aux rebords de la casserole, retirer du feu et continuer à fouetter.
Ajouter du lait à petites doses tout en continuant à fouetter, afin que la sauce devienne liquide, tout en restant homogène.
Incorporer le parmesan râpé.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade puis réserver.

Dressage et cuisson :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Huiler un plat rectangulaire allant au four.
Etaler un tiers de la sauce tomate au fond du plat.
Recouvrir d’un tiers des feuilles de pâte de lasagnes.
Ajouter un second tiers de sauce tomate, la moitié des aubergines, puis la moitié de la mozzarella préalablement découpée en tranches fines.
Recouvrir d’un second tiers des feuilles de pâte de lasagnes.
Ajouter le reste de la sauce tomate, les lanières de poivrons, le reste de la mozzarella et d’aubergines.
Déposer les dernières feuilles de pâte de lasagnes.
Etaler une couche de pesto aux pistaches, puis terminer par une couche de sauce Béchamel au parmesan.
Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
Déposer dans le four et cuire pendant 30 minutes.
Retirer la feuille de papier aluminium, et laisser cuire encore 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Commentaire :

La préparation du pesto de pistaches demande beaucoup de temps, et il faut faire preuve d’un peu de patience pour le dressage.

La p’tite astuce du Gars :

Vous pouvez acheter des pistaches décortiquées, car pour obtenir le poids net requis, il faut en effiler, en effiler, en effiler . . .
Je ne vous dis pas la douleur sous les ongles des pouces lorsqu’on en vient à bout.

Ricordi di Milano :



                                                              Galeria Vittorio-Emanuele II de nuit.

        

Comments

[Mirinda]

J'étais en train de visiter ton blog et j'ai eu un coup de coeur pour cette recette. En tout cas, c'est bien expliqué et d'après les ingrédients c'est assez simple à faire. Bravo ! La recette sera dans mes favoris.

Mon blog : http://votrecuisineorientale.over-blog.com

Bonne continuation

[ctresfacilafaire]

La cuisine italienne, j'en raffole ! Très belles photos ! Tout est appetissant ! buon appetito !

[Michèle]

Mhuumm!! Même à cette heure-ci j'en ai l'eau à la bouche! Tes photos sont superbes!!

[Isa-Marie]

Ta recette pistachée est super !
Et tes photos aussi (celle des lasagne donne l'impression que ce sont elles qui vont nous croquer !)
Amitiés d'Isa-Marie Grelinette

[Rachel]

Et tu me le sers avec un bon steak de cheval siouplait !
Meeeeerkiiiiii