Espagne - Paëlla.

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min.

Ingrédients : 6 cuisses de poulets / 400 gr. de filets de poissons blancs (cabillaud ou julienne) /
                                1 livre de moules / 300 gr. d’anneaux de calamars / 24 grosses crevettes / 1 chorizo fort /
                                1 poivron rouge / 150 gr. de petits pois écossés / 2 gousses d’ail / 2 oignons /
                                600 gr. de riz / 1,5 litres de bouillon de volaille / 6 cuillères à soupe d’huile d’olive /
                                1 pincée de pistils de safrans / sel et poivre du moulin.



    Recette réalisée par la « Meuf du Gars » . . .

Recette :

Préparation et cuisson :

Préparer la braise du barbecue.
Lorsque la braise est bien formée, la répartir sur la surface du barbecue.
Dans une casserole, réaliser le bouillon en diluant du fond de volaille déshydraté dans de l’eau bouillante.
Ajouter les pistils de safran et mélanger le tout.
Déposer une poêle à paella sur la grille barbecue, puis faire rissoler les morceaux de poulet 10 à 15 minutes en les retournant souvent.
Saler, poivrer, puis ajouter 3 cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les anneaux de calamars, puis le poivron coupé en lanières.
Faire sauter 5 minutes puis les retirer.

      

     

Mettre 3 cuillerées d’huile d’olive dans la poêle, puis ajouter les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées.
Remuer 3 minutes, verser le riz en pluie et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter régulièrement du bouillon de volaille dès que le riz a tout absorbé (réserver 1/3 du bouillon).
Ajouter tous les morceaux de poulet, les calamars, le poivron et le chorizo coupé en rondelles.
Saler, poivrer, puis arroser avec le reste du bouillon de volaille.
Laisser cuire à pendant 20 minutes à feu modéré.
Nettoyer, laver et ébarber les moules.
Au bout de 20 minutes de cuisson, enfoncer les filets de poisson dans le riz, puis ajouter les petits pois.
10 minutes plus tard, ajouter les moules, puis déposer les langoustines sur le dessus.
Couvrir la poêle avec un papier sulfurisé huilé et poursuivre la cuisson.
Retirer la paëlla du barbecue, puis la laisser reposer pendant 10 minutes sans la découvrir.
Servir directement la paëlla dans le plat de cuisson.



Commentaire :

Cette recette demande une longue préparation et beaucoup d’attention tout au long de la cuisson.

La p’tite astuce du Gars :

Si vous ne procédez pas de réchaud sur trépied spécifique à la cuisson de la paëlla, l’idéal est de réaliser cette recette sur un barbecue.
Les plaques de gazinière et les plaques à induction ne permettent pas une bonne cuisson.
La poêle à paëlla ne doit pas être en contact avec la source de chaleur, sinon la cuisson est trop rapide est ça accroche dans le fond.
Si la chaleur du barbecue est trop intensive, veillez à bien relever la grille de cuisson.

Comments

[Kalinka]

je la fais comme toi.

Kalinka

[chloe]

Une délicieuse paella !

[Kokille]

Super appétissante cette paëlla !! Miam !

[Julie]

Et bien j'en ai mangé des paellas (belle famille oblige) mais la tienne (enfin celle de madame, faut rendre à César ce qui lui revient) a l'air très réussie !!! Bravo Madame :) Bon début de semaine :)

[Lolo B]

Sympa ce voyage en recette... J'ai un petit faible pour la paëlla!!!!!