14 Pâtes & Riz - Gnocchis au pesto, saumon et moules de Bouchot 2

Préparation du pesto :

   ½ gousse d’ail / 30 cl. d’huile d’olive / 50 gr. de parmesan râpé /
   30 gr. de poudre d’amande /
1 bouquet de basilic / sel et poivre du moulin.

Déposer la poudre d’amande, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le parmesan râpé dans le mixeur.
M
ixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
A
jouter les feuilles basilic et les mixer grossièrement.
M
ixer à nouveau tout en laissant des morceaux de basilic grossièrement hachés.
S
aler, poivrer puis réserver.

Préparation des Gnocchis :

   550 gr. de pommes de terre (vieilles sinon ça colle . . .) / 125 gr. de farine /
   1 œuf / 60 gr. de parmesan / poivre.

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 20 minutes.
Les déposer dans un four à 180°C durant environ 30 minutes afin d’enlever l’humidité qu’elles contiennent.
Passer les pommes de terre au moulin à purée.
Ajouter la farine, l’œuf, le poivre puis le parmesan.
Mélanger le tout avec une corne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Attention, trop mélanger la pâte la rendrait élastique.
Prélever une portion de la pâte, puis réaliser un boudin sur un plan de travail préalablement fariné.
Découper le boudin en tronçons à l’aide d’une corne.
(Po
ur celles ou ceux qui veulent que les gnocchis ressemblent à ceux du commerce et ne conçoivent les gnocchis que striés, ben faites-vous chier à les faire rouler sur une fourchette si le courage vous en dit . . .).

14 Pâtes & Riz - Gnocchis au pesto, saumon et moules de Bouchot 1

Préparation des moules et du saumon :

   2 filets de saumon / 250 gr. de moules de Bouchot / 1 oignon /
   2 verres de vin blanc sec / 2 brins de thym / 2 feuilles de laurier /
   sel et poivre du moulin.

Porter de l’eau à ébullition, puis ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, un brin de thym et une feuille de laurier.
Ajouter les filets de saumon et les laisser cuire à feu doux.
L
orsque le poisson est cuit, réserver les filets et conserver le jus.
D
ans une seconde casserole, faire revenir une cuillère d’huile d’olive.
A
jouter le ½ oignon finement haché, puis le faire dorer.
Ajouter les moules, mélanger régulièrement, puis ajouter un brin de thym et une feuille de laurier.
Mouiller avec du vin blanc, mettre un couvercle, puis cuire à feu moyen.
Lorsque les moules sont ouvertes, cesser la cuisson, réserver les moules et conserver le jus.
D
ès que les moules ont refroidies, retirer les coquilles (sauf quelques-unes pour la décoration).

Cuisson :

   30 cl. de crème fraîche / 100 gr parmesan râpé / sel et poivre.

Porter à ébullition une casserole avec de l’eau salée et une cuillère à café d’huile d’olive.
A
jouter les Gnocchis, puis les retirer du feu dès qu’elles remontent à la surface. Les déposer dans un saladier contenant de l’eau froide pour cesser leur cuisson.
Chauffer le jus des moules dans une casserole.
Ajouter le sel, le poivre, le pesto et la crème fraiche.
Ajouter le saumon émietté et le parmesan.
Ajouter enfin les gnocchis et les moules.
(Ne pô mettre les gnocchis trô tôt, y partiraient en bouillie).
Si la sauce est trô épaisse (un peu comme moi . . .), ajouter le jus de cuisson du poisson.
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

 

Décorer des moules dont la coquille a été conservée.