Verrine de moules & fondue de poivrons au piment d’Espelette.

10 août 2011

Verrine de moules & fondue de poivrons au piment d’Espelette.

Pour 4 personnes.

Préparation :30 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 2 heures 00

Ingrédients : 1Kg.de moules de bouchot / 1 poivron rouge / 1 poivron vert /
                                5 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique /
                                 1 cuillère à café de jus de citron / 1 cuillère à café de concentré de tomate /
                                 ½ cuillère à café (ou plus, selon le goût) de piment d’Espelette / 1 bouquet de persil /
                                1 échalote / sel et poivre du moulin.

07 Crustacés & Fruits de mers - Verrine de moules & fondue de poivrons au piment d’Espelette

Recette :

Préparation des moules :

Pré chauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Gratter et laver les moules sous un filet d’eau froide.
Jeter les moules dans un petit faitout placé à feu vif, puis couvrir.
Laisser cuire en secouant souvent le récipient, juste le temps de toutes les ouvrir.
Transvaser les moules dans une passoire.
Laisser refroidir les moules, puis les décoquiller.
Réserver 5 cuillères à soupe de leur jus de cuisson pour la sauce de salade.

Préparation de la fondue de poivrons :

Huiler les poivrons, puis les déposer sur la grille du four.
Faire griller les poivrons une quinzaine de minutes sous la résistance du four très rouge, jusqu’à ce que la peau devienne noire et boursouflée.
Déposer les poivrons dans un sac en plastique, le fermer et laisser ainsi une quinzaine de minutes.
Retirer la peau des poivrons, puis les graines et le pédoncule.
Couper des lanières en larges bandes verticales.
Faire revenir les lanières de poivron pendant 5 minutes à feu doux dans une sauteuse avec 2 cuillerées d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Laisser refroidir.

Vinaigrette au piment d’Espelette :

Dans un saladier, verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Ajouter le jus réservé des moules, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de concentré de tomate et ½ cuillère à café (ou plus, selon le goût) de piment d’Espelette.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet de persil et l’échalote émincés.
Fouetter vivement, puis réserver.

Dressage :

Répartir la fondue de poivrons froide dans le fond des verrines.
Déposer les moules froides décortiquées sur la fondue de poivrons.
Napper avec la vinaigrette au piment d’Espelette.
Décorer avec une moule entière préalablement réservée.
Servir très frais.

Commentaire :

Une recette catalane très originale qui mérite véritablement le détour.
L’harmonie des saveurs est simplement exceptionnelle.

La p’tite astuce du Gars :

Vous pouvez remplacer les poivrons par une fondue de tomate ou un mélange des deux.