Pour 6 personnes - Préparation :30 min. - Cuisson : 40 min. - Repos : 2 heures 00.

Brownies :               90 gr. de noix / 60 Ggr de chocolat amer / 106 gr. de beurre / 3 œufs /
                                        106 gr. de sucre en poudre / 52 gr. de farine / 2 gr.de levure de boulanger.

Crème anglaise : ½ litre de lait / 3 jaunes d’œufs / 125 gr. de sucre en poudre / 1 gousse de vanille.

17 Pâtisseries & Viennoiseries - Brownies aux noix et crème anglaise 1

Recette des brownies « pompée » à Fabrice qui l’avait lui-même réalisée suivant la recette du Maître Pâtissier Thierry Mulhaupt.

Recette :

Préparation et cuisson des brownies :

Pré chauffer le four sur thermostat 5/6 (160°C).
Concasser grossièrement les noix.
Dans une sauteuse sans matière grasse, faire chauffer les noix pour renforcer le goût.
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
Retirer du feu, puis incorporer le beurre ramolli mais non fondu.
Casser et battre les œufs.
Peser 85 gr. d’œufs battus, puis les mélanger au sucre en poudre sans trop travailler.
Verser dans le chocolat fondu.
Ajouter la farine, la levure puis les noix concassées.
Verser dans un moule à fond amovible ou en silicone de 20 cm. de diamètre.
Cuire au four à pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Crème anglaise ("sir" dans les mots flèchés . . . ) :

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis prélever les graines à l’aide de la lame d’un couteau.
Verser le lait dans une casserole, puis ajouter les graines et la gousse de vanille.
Porter à ébullition.
Réserver au chaud.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre.
incorporer le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition.
Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.
Réserver au frais pendant 2 heures 00.

Dressage :

Découper le brownie en parts rectangulaires.
Napper de crème anglaise le fond de l’assiette de service.
Déposer délicatement une part de brownie (ici dans une bague réalisée avec une lanière de crêpe préalablement « durcie » au four).
Déposer un cerneau de noix sur le brownie.
Servir frais.

17_P_tisseries___Viennoiseries___Marine___Brownies_aux_noix_et_cr_me_anglaise_3

Commentaire :

Ce dessert n’est pas très compliqué à réaliser. La présentation fera son effet auprès de vos convives.

La p’tite astuce du Gars :

Plus le mélange de jaune d’œufs et de sucre en poudre est blanc une fois battu, plus votre gâteau sera moelleux.
Lorsque vous réalisez la réduction de la crème anglaise, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d’accrocher et de bruler (l’odeur de brulé donnera un goût fort désagréable).
Il ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.

17 Pâtisseries & Viennoiseries - Brownies aux noix et crème anglaise 2

Le conseil de Fabrice :

Le poids des œufs variant d’un calibre à un autre, a une grande importance dans la recette, d’où une pesé exacte.
Oui chefffffffffffffffffffffffffff ! ! ! ! ! ! ! . . . . . . . . .

                           17_P_tisseries___Viennoiseries___Brownies_aux_noix_et_cr_me_anglaise_4

Ca y'est, j'ai enfin reçu mes cadeaux suite au 1^er prix au concours (Juste devant Miss Sent Beau la Bretagne qui a un blog magnifique et qui met en ligne des recettes de Ouf ! ! ! . . .) Pommes de rainette et pomme d'api sur 750 gr. (dont Fabrice était membre du jury).
J'avais reçu avant les fêtes le magnifique livre En fêtes… Verrines dédicacé par Fabrice (c'est pour cela que je mets aujourd'hui sa recette réalisée à Noël), et hier j'ai reçu mon colis de Sibo-Sibon (faut dire que j'avais un peu « lambiné » sur la commande) avec diverses sortes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'épices, etc . . .
Une chose est sûre, je ne vais pas manquer d'assaisonnement dans les mois à venir . . .

Hommage au Maître:

« Une recette » inspirée de Fabrice », « un magnifique livre dédicacé » par Fabrice comme prix, tout ça pour dire que c'est le premier blog de cuisine que j'ai visité suite à sa géniale prestation lors de sa première participation à l'émission Un diner presque parfait.
Et à force de visiter, visiter et revisiter ce blog, c'est lui qui m'a donné envie de créer le mien.

Brownies aux noix et crème anglaise.

Partager cet article