Articles populaires – Le gars . . . astronomique

16 avril 2011

Repas de Noël – La revanche des aliments.

28 et 29 décembre 2009. Thème : Les "médocs". Le Gars astro . . . entérite ! ! ! . . . Satisfait des repas de Noël 1, puis le repas de Noël 2, je me suis dit : « Ca GAZ TROP bien » . . . Encore une fois, j'aurai mieux fait de me taire ! ! ! . . . Un p'tit...

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Tags: Humour

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16 décembre 2012

Carpaccio de Saint-Jacques, alliance terre et mer.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 6 noix de Saint-Jacques. Marinade : 1 citron vert / 10 gr. de gingembre / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de sauce soja. Garniture : 1 betterave rouge crue / 1 poireau / 4 oignons grelot / 1 poignée...

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Tags: Saint-Jacques

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26 juillet 2012

Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min. Ingrédients : 2 magrets de canard / 8 beaux abricots bien mûrs / 1 cuillère à soupe de miel / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique / quelques feuilles d’estragon / sel et poivre du moulin....

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Tags: Magrets

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5 mai 2011

Gratin de riz façon pizza.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 25 min. Ingrédients : 250 gr. de riz / 4 grosses tomates / 1 kg. de tomates / 300 gr. de mozarella / 100 gr. de parmesan râpé / 2 tranches de lardons salés / 500 gr. de champignons de Paris émincés...

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28 avril 2013

Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 2 filets mignons de porc / 1 kg. d'asperges vertes / 30 gr. de beurre / 30 cl. de crème fraîche liquide / ½ cuillère à café de curry en poudre / sel et poivre du moulin. Recette : Préparation & Cuisson : C ouper les filets...

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Tags: Asperges

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18 novembre 2014

Œuf basquaise pimenté au chorizo, d’après Eric Frechon.

Pour 15 personnes. Œuf basquaise : 1 petit ou ½ poivron jaune / 1 petit ou ½ poivron rouge /1 petit ou ½ poivron vert / 1 gros oignon nouveau / 1 gousse d’ail / 40 g de chorizo pimenté / 1 grosse tomate / 2 jaunes d’œufs / 1 trait d’huile d’olive / sel...

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2 mars 2014

Gâteau de foies de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate d'après ma grand-mère.

Quenelles : 250 gr. de blancs de volaille / 100 gr. de farine / 100 gr. de semoule de blé fine / 50 gr. de beurre demi-sel / 25 cl. de lait / 3 + 2 œufs / 2 cuillère à soupe de sel fin / 1 cuillère à café de poivre du moulin / 1 pincée de noix de muscade....

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27 octobre 2013

Tarte citron meringuée (en parts individuelles).

Pour 6 personnes. Pâte sucrée : 250 gr. de farine / 150 gr. de beurre / 100 gr. de sucre glace / 2 jaunes d'œufs / 1 pincée de sel. Appareil citron : 5 œufs entiers / 4 citrons / 100 gr. de beurre / 3 feuilles de gélatine / 100 gr. de sucre. Meringue...

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4 septembre 2013

Tarte aux pêches caramélisées.

Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. - Cuisson : 40 min. - Repos : 2 heures 00. Sablé breton : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine / 1 pointe de cuillère à café de sel fin / 1 sachet de levure chimique....

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1 novembre 2015

Bœuf à la Guinness.

Pour 4 personnes : 1 kg de bœuf à braiser, coupé en morceaux / 2 oignons / 3 carottes / 2 gousses d’ail / 1 branche de céleri / 10 petits champignons blancs frais / 500 ml. de bière brune irlandaise (j’ai utilisé la Guinness pour cette recette) / 250...

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7 avril 2013

Encornets farcis à la sobressade et au fenouil, purée de panais.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 4 corps d’encornet sans cartilage et crus / 1 branche de fenouil / 4 tranches épaisses de sobressade / 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive / 4 gambas crues / quelques feuilles de persil plat / 1 pointe de couteau...

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25 septembre 2014

Maquereaux au vin blanc.

I'm back ! ! ! . . . (only 5 minutes) Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 45 min. Ingrédients : 4 maquereaux / 2 gros oignon / 2 carottes /50 cl. de vin blanc / quelques grains de poivre / 2 clous de girofle / 1 citron / 1 branche de...

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4 juillet 2014

Duo de Tapenades.

Ingrédients : 300 gr. d’olives noires / 50 gr. d’anchois au sel / le jus d’un citron / 4 gousses d’ail / 2 cuillères à café de câpres / 2 cuillères à soupe de thym frais / 50 cl. d’huile d’olive. Punaise . . . 3 mois que je n’avais pô publié de recette,...

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25 juillet 2013

Panna cotta et sa gelée d’ananas.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 5 heure 00. Gelée d’ananas : 1 ananas / 100 gr. de sucre en poudre / 40 cl. d'eau / 1 feuille de gélatine. Panna cotta : 15 cl de lait / 80 gr de sucre en poudre / 30 cl. de crème...

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9 décembre 2013

Foie gras au torchon.

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné et assaisonné / 1 litre d'eau / 1 litre de lait / 20 gr. de gros sel. Assaisonnement : 20 gr. de sel fin / 2 gr. de poivre / 2 gr. de 5 épices / 30 gr. de vin ou d'alcool (Cognac, Armagnac...), si on...

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3 juillet 2013

Pastilla d'ananas aux légumes.

P our 4 personnes. Ingrédients : 1 ananas / 1 poivron rouge / 1 aubergine / 200 gr. de champignons de Paris / 1 oignon jaune / 1 botte de persil plat / 20 cl d’huile d'olive / 1 kaki / sel et poivre du moulin. Recette pécho dans l’émission TOP CHEF 2013....

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23 juin 2013

Saumon en gravelax, huitres pochées et légumes en pickles.

Pour 4 personnes : Gravelax : 400 gr. de saumon / 400 gr. de gros sel / 100 gr. de sucre en poudre / 1 citron jaune / 1 citron vert / poivre du moulin. Ingrédients : 12 huîtres / 1 radis noir / 1 betterave rouge / 1 betterave jaune / vinaigre de vin rouge...

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5 mai 2013

Espuma de pommes caramélisées.

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00. Espuma de pommes : 3 pommes Granny Smith / 45 cl. de jus de pommes / 15 cl. de Calvados / 3 feuilles de gélatine. Pommes caramélisées : 5 pommes Granny Smith / 100 gr....

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24 mars 2013

Flan parisien sans pâte du Gars du Sud (qui a été inspiré de Christophe Michalak).

Ingrédients : 1 litre de lait / 50 cl. de crème fleurette / 250 gr. de sucre en poudre / 200 gr. de jaunes d'œufs (j’ai vite jeté les blancs, histoire de ne pô être tenté par une recette de macarons ! ! ! . . .) / 100 gr. de Maïzena / 2 gousses de vanille...

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6 janvier 2013

Gâteau de foies de volaille, quenelles sauce Bousin « Echalote et ciboulette » et tomates confites

Grand jeu : Le Défi Boursin, les régions s'affrontent ! Concours organisé par Boursin et 750g . Le but de ce concours est de revisiter une recette régionale en utilisant un produit de la gamme BOURSIN CUISINE (Ail et fines herbes, 3 poivres, Roquefort,...

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31 mars 2013

Salade croquante d'encornets en aigre doux.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 4 corps d’encornet sans cartilage et crus / 2 tentacules d’encornet crues / quelques sommités de chou-fleur / quelques sommités de brocoli / ½ mangue / 1/4 radis noir / 1 pomme verte (acide) / 1 endive / ½ citron jaune...

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2 décembre 2012

Lyon-Dauphiné : Saucisson brioché.

Ingrédients : 1 saucisson à cuire de qualité / 250 gr. de farine / 125 gr. de beurre / 3 œufs / 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée / 1 cuillère à soupe de sucre / 1 cuillère à café de sel / 2 jaunes d’œuf pour la dorure. Recette :...

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28 octobre 2012

Glace au café.

Cette recette est le 2ème volet d'un triptyque intitulé « Autour du café ». La semaine prochaine, vous aurez droit 3ème et dernier volet avant la publication de la recette intégrale « Autour du café » . . . Pour 1 litre - Préparation : 15 min. - Cuisson...

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2 août 2012

Flan de pesto à l'italienne et jambon cru.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 3 minutes- Repos : 4 heures 00. Ingrédients : 40 cl. de crème fraiche liquide / 150 gr. de pesto (et non « pistou ») / 30 gr. de parmesan / 10 feuilles de basilic / 3 feuilles de gélatine / 2 tranches...

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4 mars 2012

Tartare de bœuf sauce cocktail.

Pour 2 personnes - Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Tartare : 300 gr. de viande de bœuf / sel et poivre du moulin. Sauce cocktail : 50 gr. de câpres / 50 gr. d’oignons ciselés / 50 gr. de cornichons ciselés / 50 gr. de mayonnaise / sauce anglaise...

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