Articles populaires – Le gars . . . astronomique

2 avril 2014

Saumon cuit façon Gravelax & fumé à la litière de lapin.

Pour 4 personnes : Gravelax : 400 gr. de saumon / 400 gr. de gros sel / 200 gr. de sucre en poudre / 1 morceau de gingembre / graines de fenouil (17 ou 3625 au choix . . .). « Fumage » : 1 plat à tajine / une grille surélevée / litière de lapin (magasin...

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Tags: Saumon, Humour

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15 février 2014

Macarons et ganache cappuccino

Pour 40 macarons. Macarons : 200 gr. de poudre d’amande / 200 gr. de sucre glace / 80 gr. + 80 gr. de blancs d’œufs / 160 gr. de sucre en poudre. Ganache : 375 gr. de chocolat au lait / 300 gr. de crème fraiche liquide / 15 gr. de café moulu. Recette...

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Tags: macarons

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29 septembre 2013

Cannelloni de veau sous la mer - Recette du M.O.F. Bruno Léger.

Pour 4 personnes . Préparation : 30 min. - Marinade : min. - Cuisson : 45 min. - Repos : 1 heure 00. Ingrédients : 400 gr. de noix de veau (4 fines escalopes) / 150 gr. de saumon fumé (4 tranches). Farce : 150 gr. de poisson blanc (merlan, julienne, brochet...

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Tags: Saumon, Recettes de chefs

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21 avril 2013

Ravioles au gingembre & farce saumon épinards.

Pour 50 ravioles Ø6 cm. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 pincées de sel / 1 morceau de racine de gingembre. Farce : 500 gr. de feuilles d’épinards / 1 gros pavé...

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Tags: Italie, pâtes "maison"

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14 avril 2013

« GP » (« Grand Printemps »), le retour . . . « provisoire » . . .

Môssieur « Gendre Provisoire » était donc de retour « Provisoire » durant 10 jours, et avant son départ pour Chicago, nous avons eu l’honneur, le privilège . . . bon ça suffit, on va pô en faire tout un patacaisse non plus . . . Môssieur n’est pô arrivé...

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Tags: Humour

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17 mars 2013

Coques et ravioles fenouil / tomates mi-confites.

Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 pincées de sel. Farce : 1 petit fenouil / 1 échalote / 12 pétales de tomates mi-confites / 100 gr. de ricotta / ¼ de citron / huile...

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Tags: Italie, pâtes "maison"

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9 juin 2013

Tajine de poulet aux citons confits et aux olives de Berrrirrrarrr . . .

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 1 heure 00. Ingrédients : 6 cuisses de poulets / 2 gros oignons / 3 gousses d'ail / 3 citrons confits / 1 pincée de pistils de safran / 1 morceau de gingembre / 1 cuillère à soupe de curcuma ou épices...

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Tags: Tajine, Photos de voyages

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13 janvier 2013

Galette des rois frangipane « Mixte de grands chefs »

(Pâte feuilletée au beurre selon Christophe FELDER et frangipane suivant Pierre Hermé, rien que ça ! ! ! . . .).Pourquoi un mixte de chefs pour une seule recette ?Ben parce que dans la recette de Pierre Hermé, il était indiqué de la pâte feuilleté toute...

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Tags: Humour, Challenge Pâtisserie

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8 mai 2012

Couronne d'asperges, mousse ricotta aux fraises et tomates séchées, coulis de balsamique aux fraises.

Pour 2 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 1 heure 00. Couronnes : 500 gr. d’asperges vertes / 500 gr. de petites asperges blanches / 250 gr. de ricotta / 6 tomates séchées à l'huile d'olive / 6 grosses fraises / Basilic ciselé....

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Tags: Fraises, Asperges

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10 septembre 2012

Hommage à GP : Repas de « MON » anniversaire réalisé par Miss PENIBLE et son GP adoré.

Yes ? il est parti ! ! ! . . . Yes, yes, yes ! ! ! . . . Après avoir réussi tous les deux leur BTS au mois de mai, après avoir travaillé ensemble tout l’été dans un établissement à proximité de Vaison-la-Romaine (où rodait une bloggueuse bérétonne très...

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Tags: Humour

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15 juillet 2012

Glace au poivron rouge et à la fraise.

Pour 1 litre - Préparation : 25 min. - Sorbetière : 45 min. Ingrédients : 2 poivrons rouges / 125 gr. de fraises / 25 cl. de lait entier / 7,5 cl. de crème fraîche / 70 gr. de sucre glace / 1 cuillère à café de paprika doux / ½ cuillère à soupe de jus...

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Tags: Poivrons, Fraises

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27 juin 2012

Œufs meurette du COQ HARDI* - Recette du M.O.F. Dominique Fonseca.

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 4 œufs extra frais / 8 belles asperges blanches / 8 tranches « fines » de poitrine fumée / 500 gr. de champignons sauvages mélangés / 100 gr. de beurre frais / 1 dl. de vinaigre...

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Tags: Recettes de chefs, Asperges

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2 juin 2012

Tarte Tatin pomme-rhubarbe selon Christophe FELDER.

Challenge pâtisserie n°8. Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 40 min. - Repos : 2 heures 00. Sablé breton : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine / 1 pointe de cuillère à café de sel fin...

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Tags: Recettes de chefs, Challenge Pâtisserie

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20 mai 2012

Pesto à l’ail des ours.

A ttention, le blog du Gars « prend un virage* » (* vous comprendrez plus loin le pourquoi du comment . . .). Ben ouais, sur cet article là j’me fait pô chier, je mets un lien sur un ôt’ blog. Et pô n’importe quel blog : ASSIETTES GOURMANDES by Chantal...

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Tags: Humour

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4 juillet 2011

Insalata veneziana (salade vénitienne).

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Ingrédients : 150 gr. de roquette / 12 fines tranches de jambon cru de parme (la recette originale se réalise avec de la bresaola ou de la viande des grisons) / 250 gr. de ricotta / 50 gr. de parmesan en bloc +...

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Tags: Photos de voyages, Italie

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9 mai 2011

Lapin confit au romarin.

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Marinade : 30 min. - Cuisson : 3 heures 00. Ingrédients : 1 lapin fermier / 6 gousses d'ail / 4 petites branches de romarin frais / 12 grosses échalotes / 1 litre de vin blanc sec fruité / 10 cl. de vinaigre...

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Tags: Humour, Photos de voyages

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14 mars 2012

Crumble d’espuma d’ananas caramélisés.

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00. Espuma d’ananas : 1 boite de 450 gr. d’ananas au sirop / 60 cl. de jus d’ananas (compléter le sirop de la boite par du jus d’ananas en bouteille) / 3 feuilles de gélatine....

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Tags: Siphon

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18 février 2012

Tagliatelle « maison » à l'encre de seiche et aux fruits de mer. Tagliatelles « di casa » con nero di sepia e frutti di mare.

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau / de 8 gr. d’encre de seiche « liquide ! ! ! . . . » . . . Fruits de mer...

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Tags: Italie, pâtes "maison"

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8 juin 2011

« Gars pas show » fraise-tomates, chantilly au « Basile-hic »

C a y’est, à peine mis en service mon nouveau blog que me voici mis au placard pour 4 semaines. En effet, après avoir « squatté » chez mes copinau-bloggeuses durant le transfert de mes recettes sur mon nouveau blog, j’avais proposé un défit à ces dames...

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Tags: Humour, Fraises

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21 mai 2011

Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocats.

Pour 4 personnes. Préparation : 1 heure 00. - Marinade : 1 heure 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 4 heures 00. Ingrédients : 1 pamplemousse / 2 oranges / un citron vert / 2 avocats / 16 belles crevettes cuites / 2 échalotes / 1 gousse d'ail / 1 feuille...

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Tags: Siphon, Crevettes

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16 mai 2011

Crevettes piquantes aux poireaux.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. Ingrédients : 500 gr. de grosses crevettes ou gambas / 1 gros poireau / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mâm / 1 cuillère à café de sucre roux / 1 cuillère...

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Tags: Humour, Crevettes

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16 mai 2011

Mille-feuille à la crème pralinée et crème au chocolat.

Challenge PATISSERIE n°1 Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 40 min. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 500 gr. de pâte feuilletée (1 « livre ») / 100 gr. de chocolat noir pâtissier / 100 gr. de chocolat praliné / 4 œufs / 50 cl....

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Tags: Humour, Challenge Pâtisserie

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14 septembre 2011

Tomates & mozza revisitées, juste pour énerver le Gars du Sud !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes – Réfrigération : 3 heures 00. Ingrédients : 200 gr. de mozzarella / 200 gr. de tomates séchées à l’huile / 15 cl. d’huile d’olive / 1 bouquet de basilic / sel et poivre du moulin. Espumas de tomates : 400 gr....

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Tags: Siphon

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8 octobre 2011

Saumon tariyaki façon « Le Gars » & émincé de fenouil.

Pour 2 personnes - Préparation : 20 min. - Marinade : 2 heures 00 - Cuisson : 15 min. Ingrédients : 2 pavés de saumon / 1 bulbe de fenouil / 1 citron vert / 3 cuillères à soupe de sauce soja / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 morceau de gingembre...

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Tags: Saumon, Japon

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10 août 2011

Verrine de moules & fondue de poivrons au piment d’Espelette.

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 2 heures 00 Ingrédients : 1Kg. de moules de bouchot / 1 poivron rouge / 1 poivron vert / 5 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / 1 cuillère...

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Tags: Moules, Poivrons

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