Articles populaires – Le gars . . . astronomique

24 novembre 2013

Mousseline de grenouilles de Paul Haeberlin d’après Marc Haeberlin.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 12 paires de cuisses de grenouilles / 300 gr. de chair de sandre (Perso j’ai utilisé du dos de cabillaud. J’aurai aimé trouver de la carpe, histoire de réaliser une recette avec des produits typiques des Dombes) / 300...

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Tags: Recettes de chefs

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12 novembre 2013

Tarte au Mojito

Comme je l’ai fait dans le passé avec Breizhwoman , Miss Chori zo , Chouya , Le Gars du Sud , et l’Pierrot , j’ai donné carte blanche à un blogguer pour qu’il publie une recette sur mon blog (comme ça, ça me fait des vacances . . .). A près la Bretagne,...

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Tags: Humour

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21 septembre 2013

Piments del Piquillos à la morue et pomme de terre - Recette du M.O.F. Jean-Marie Gautier*.

Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 20 min. Brandade : 400 gr. de morue dessalée / 200 gr. de pommes de terre à chair ferme / 18 piments del Piquillos en conserve. 1 litre de lait / 20 cl. d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 2 branches...

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Tags: Recettes de chefs

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10 septembre 2013

Entremet chocolat-gingembre.

Biscuit : 100 gr. de noisettes en poudre (120 gr. de noisettes entières) / 40 gr. de sucre glace / 25 gr. de farine / 3 blancs d’œufs / 70 gr. de cassonade. Mousse au chocolat : 3 feuilles de gélatine / 3 jaunes d’œufs / 50 gr. de sucre en poudre / 25...

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8 janvier 2015

Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert & Granny Smith & Panna cotta au céleri

Pour 4 personnes: Recette pécho dans Yummy Magazine. Panna cotta au céleri : 300 gr. de céleri boule / 2 dl. de bouillon de légumes / 8 gr. de gélatine (4 feuilles) / 10 cl. de crème entière / 2 cuillères à soupe de lait / 1 fruit de la passion. Peler...

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Tags: Saint-Jacques

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17 mars 2014

Raviole de foie gras & pommes à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille.

Ravioles : 400 gr. de pâtes blanches / 50 gr. de pâtes noires. Farce : 1/2 lobede foie gras de canard / 3 pommes / 3 cl. d’huile de truffe blanche / 1 oeuf pour la dorure. Bouillon : 200 gr. d’aileron(s) de poulet / 1 Carotte / 1 oignon / 3 branches de...

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Tags: pâtes "maison"

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19 janvier 2014

Tropézienne.

Levain : 50 gr. de farine / 40 gr. de lait tiède / 10 gr. de levure fraîche de boulanger. Pâte briochée : 250 gr. de farine T55 / 40 gr. de sucre en poudre / 15 cl. de lait tiède / 1 œuf / 60 gr. de beurre demi-sel mou / 1 pincée de sel / 1 bouchon de...

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28 décembre 2013

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle et betterave Chioggia.

Ingrédients (pour 4 personnes ) : 4 noix de Saint-Jacques / 2 avocats / 1 échalote / 2 tiges de citronnelle / jus de 2 citrons / 1 betterave Chioggia / 1 betterave jaune / 1 citron caviar / piment de Cayenne / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique...

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Tags: Saint-Jacques

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16 juillet 2013

Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 8 min.- Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 1 betterave moyenne cuite / 25 cl. de crème fraiche liquide / 1 morceau de parmesan à râper (50 gr.) / sel et poivre du moulin. Recette : Espuma de betteraves...

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Tags: Siphon

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19 mai 2013

Macarons - ganache fromage frais et saumon fumé.

Pour 40 macarons. Macarons : 200 gr. de poudre d’amande / 200 gr. de sucre glace / 1 pincée de curcuma en poudre / 80 gr. + 80 gr. de blancs d’œufs / 160 gr. de sucre en poudre / graines de pavot. Ganache : 350 gr. de carrés frais Gervais / 7 cl. de crème...

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22 décembre 2012

Macarons au curcuma & ganache roquefort-poires.

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 20 min. Macarons : 128 gr. de poudre d’amande / 84 gr. de sucre glace / 1 pincée de curcuma en poudre / 7 0 gr. de blancs d’œufs / 20 gr. de sucre en poudre / 1 pincée de sel. Ganache...

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Tags: Challenge Pâtisserie

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17 février 2013

Kouglof sucré aux raisins selon Christophe Felder.

Levain : 10 gr. de levure fraiche / 35 gr. d’eau à température / 50 gr. de farine type 45. Pâte à kouglof : 225 gr. de farine type 45 / 1 œuf entier / 125 gr. de lait à température ambiante / 40 gr. de sucre semoule / 1 cuillère à café de sel / 65 gr....

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Tags: Photos de voyages

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10 février 2013

Tartare de Saint-Jacques et mangue.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 10 noix de Saint-Jacques / 1 mangues / 1 orange / 2 citrons verts / 1 bouquet d’aneth / huile de sésame / sel et poivre du moulin. Recette : Préparation : Presser le jus des citrons verts. L aver et ciseler finement l’aneth,...

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Tags: Saint-Jacques

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11 mai 2013

Cuisses de grenouilles poêlées, condiment à la rosette de Lyon.

Pour 4 personnes. Ingrédients : 16 cuisses de grenouille XL / 1 morceau de 100 gr. de rosette de Lyon / 1 échalote / ½ poivron rouge / ½ poivron vert / ½ poivron jaune / 1 tomate / 2 pommes de terre / 32 coques / 1 dl. de vin blanc / 1 gousse d'ail /...

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Tags: Humour

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3 février 2013

Cocktail Baileys / Café & Purée Pomme / Passion & Chantilly Baileys / Chocolat blanc.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 2 min. - Repos : 3 heures 00. Purée : 1 mangue mûre / 2 pommes /1 noix de beurre / Pulco Passion. Cocktail : 4 cafés / 8 cl. de Baileys / 8 cl. de Rhum blanc. Chantilly : 20 cl. de crème fraiche / 5...

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Tags: Siphon

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20 janvier 2013

Cromesquis de brandade de morue d’après Jean-François Piège.

Pour 4 personnes (12 cromesquis). Préparation : 45 minutes - Repos : 3 à 4 heures (total des phases) - Cuisson : 20 minutes. Ingrédients : 600 gr. de morue dessalée ou plus simple des filets de cabillaud / 200 gr. de lait / 200 gr. de crème liquide /...

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Tags: Recettes de chefs

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30 décembre 2012

Raisins dans leur coque caramel d’après Christophe FELDER.

Pour 30 raisins - Préparation : 10 min. - Cuisson : 5 min. Ingrédients : 1 grosse grappe de raisins blonds / 250 gr. de sucre en poudre / 10 cl. d’eau / quelques gouttes de jus de citron. Allez, utilisons les ingrédients de saison (recette réalisée en...

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Tags: Recettes de chefs

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8 décembre 2012

Crème glacée de chou-fleur à l’huile de curry, d’après Joël ROBUCHON.

Crème de chou fleur : 250 gr. de sommités de chou-fleur / 100 gr. d’oignons (Comme Mr LA TABLE DES CHEFS , j’ai utilisé un petit oignon jaune) / 15 gr. de beurre / 25 cl. de bouillon de volaille (en cube ou en poudre, sauf à avoir le temps et les ingrédients...

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Tags: Recettes de chefs

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10 mars 2013

Tartares de saumon en coque de passion.

Ingrédients : 300 gr. de saumon frais (sans peau et sans arêtes) / 12 fruits de la passion / 2 échalotes / 2 cuillères à soupe d’huile de sésame / 1 cuillère à soupe de sauce soja / ½ citron vert / 1quelques feuilles de persil plat. Recette : Préparation...

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Tags: Saumon

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24 février 2013

Crème brûlée

Pour 8 personnes - Préparation : 2 min. - Cuisson : 1 heure 00 min. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 5 jaunes d’œufs / 100 gr. de sucre en poudre / 50 cl. de crème fraîche liquide / 1 gousse de vanille / 2 cuillères à soupe de cassonade. J e sais,...

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Tags: Photos de voyages

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25 novembre 2012

Irish coffee revisité aux saveurs celtiques et déclinaisons autour du café.

Ingrédients pour 4 personnes : Espuma au Baileys : 80 gr. de sucre en poudre / 40 cl. de crème fraîche liquide entière / 1 dl. de Baileys. Glace au café : 3 tasses de café fort / 60 cl. de crème fraîche liquide / 240 gr. de sucre en poudre / 3 sachets...

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11 novembre 2012

Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min. Ingrédients : 6 tranches de pain de mie / 50 gr. de beurre clarifié. Rillettes : 6 belles sardines en boîte / 100 gr. de beurre demi-sel / 2 c à s de whisky / 30 g de crème fraîche / le jus...

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Tags: Recettes de chefs

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4 novembre 2012

Choux à la crème au café.

Pâte à choux : 25 cl. d’eau / 5 gr. de sel fin / 15 gr. de sucre en poudre / 100 gr. de beurre mou / 125 gr. de farine T55 / 4 œufs (+ 1 pour la dorure, perso je n’ai pô doré les choux). Crème pâtissière : 50 cl. de lait entier (important !) / 1 gousse...

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21 octobre 2012

Sablés bretons selon Christophe FELDER.

Ingrédients : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine / 1 cuillère à café de sel fin / 1 sachet de levure chimique. Cette recette est le 1er volet d'un triptyque intitulé "Autour du café". La semaine prochaine,...

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13 octobre 2012

Petits farcis de concombre à la crème de roquefort et tuile de parmesan sur lit de roquette - Recette du M.O.F. Christian Janier

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 3 min. Ingrédients : 1 concombre / 200 gr. de roquefort / 5 cl. de crème fraîche liquide / 2 cl. de Porto / 1 pincée de noix de muscade / Salade (mâche ou roquette) / 18 tomates cerises / 100 gr. de...

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Tags: Recettes de chefs

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