17 mars 2014

Raviole de foie gras & pommes à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille.

Ravioles :  400 gr. de pâtes blanches / 50 gr. de pâtes noires. Farce :         1/2 lobede foie gras de canard / 3 pommes / 3 cl. d’huile de truffe blanche / 1 oeuf pour la dorure. Bouillon : 200 gr. d’aileron(s) de poulet / 1 Carotte / 1 oignon / 3 branches de persil plat /                         10 cl. de crème liquide entière / 6 pincées de fleur de sel / 5 gr. de poivre en grains /      ... [Lire la suite]
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21 avril 2013

Ravioles au gingembre & farce saumon épinards.

Pour 50 ravioles Ø6 cm. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / 4 cuillères à soupe                 d’huile d’olive + 2 pincées de sel / 1 morceau de racine de gingembre. Farce : 500 gr. de feuilles d’épinards / 1 gros pavé de saumon / 1 noix de beurre / 1 gousse d’ail /                 sauce soja / huile de sésame / ½... [Lire la suite]
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17 mars 2013

Coques et ravioles fenouil / tomates mi-confites.

Pâtes :                                  300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs /                                                  4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 pincées de sel. Farce :                         ... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Raviolis « maison » à l'encre de seiche, farce épinard & saumon & ricotta.

  Pour 4 personnes.Préparation : 2 heures 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min. Pâtes :  300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau /                  8 gr. d’encre de seiche « liquide ! ! ! . . . » . . . Farce : 250 gr. de ricotta / 500 gr. d’épinards frais / 1 pavé de saumon / sel et poivre du moulin.Recette :Confection de la pâte à pâtes :Pour la confection de la... [Lire la suite]
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24 février 2012

Spirale de spaghettis farcie aux épinards frais et cœur coulant, d'après Thierry Marx.

Pour 4 personnes -  Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 20 min. Pâtes :                300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau /                               1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de sel. Ingrédients : 800 gr.... [Lire la suite]
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18 février 2012

Tagliatelle « maison » à l'encre de seiche et aux fruits de mer. Tagliatelles « di casa » con nero di sepia e frutti di mare.

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min. Pâtes :                     300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs /                                     ½ verre d’eau... [Lire la suite]
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18 décembre 2011

Ravioli « maison » sauce tomates.

Pour 4 personnes - Préparation : 2 heures 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau. Farce : 300 gr. de ricotta / 10 tranches de jambon cru ou viande des grisons / 20 feuilles de basilic /                 sel et poivre du moulin.Sauce : 500 gr. de tomates cerise / 3 gousses d’ail / 1 échalote / 1 cuillère à soupe de cassonade /... [Lire la suite]
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20 septembre 2011

Tagliatelles « maison » aux coques et aux moules. (Tagliatelle « di casa » alle cozze et vongole).

Pour4 personnes - Préparation : 25 minutes (sans la confection des pâtes) - Cuisson : 15 minutes.Ingrédients :300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule + 3 œufs +                                ½ verre d’eau) / 700gr. de coques (et pô de coke en poudre Miss CHOUYA... [Lire la suite]
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06 septembre 2011

Pâtes « maison » du Gars . . .

Allez, un peu de bonne humeur dans un monde de brutes . . . Attention, toutes les conneries du Gars sont écrites en « Italie... que ! ! ! . . . ». Les conneries sont en « Italie… que », et le Gars est écrit (ou aigri) en « Gras » (ana… grammes – beaucoup en trop en tout cas – révélateur) . . . au retour de ses vacances durant lesquelles il s’est en… pâte… éh ! ! ! . . . - « Vous connaissez la dernière ? Y paraît qu’le Gars il a investi dans une machine à... [Lire la suite]
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