02 avril 2014

Saumon cuit façon Gravelax & fumé à la litière de lapin.

Pour 4 personnes : Gravelax :                    400 gr. de saumon / 400 gr. de gros sel / 200 gr. de sucre en poudre /                                             1 morceau de gingembre / graines de fenouil (17 ou 3625 au choix . . .). « Fumage » :               1 plat à tajine / une grille surélevée / litière de... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Cannelloni de veau sous la mer - Recette du M.O.F. Bruno Léger.

Pour 4 personnes .Préparation : 30 min. - Marinade :   min. - Cuisson : 45 min. - Repos : 1 heure 00. Ingrédients : 400 gr. de noix de veau (4 fines escalopes) / 150 gr. de saumon fumé (4 tranches).Farce :                150 gr. de poisson blanc (merlan, julienne, brochet . . .) / 150 gr. de crème fraîche liquide /                                 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Tartares de saumon en coque de passion.

Ingrédients : 300 gr. de saumon frais (sans peau et sans arêtes) / 12 fruits de la passion / 2 échalotes /                                2 cuillères à soupe d’huile de sésame / 1 cuillère à soupe de sauce soja / ½ citron vert /                                 1quelques feuilles de persil plat. Recette :Préparation : Couper en deux les fruits de la passion,... [Lire la suite]
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08 octobre 2011

Saumon tariyaki façon « Le Gars » & émincé de fenouil.

Pour 2 personnes - Préparation : 20 min. - Marinade : 2 heures 00 - Cuisson : 15 min. Ingrédients : 2 pavés de saumon / 1 bulbe de fenouil / 1 citron vert / 3 cuillères à soupe de sauce soja /                                3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 morceau de gingembre frais râpé /... [Lire la suite]
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10 mai 2011

Brochettes de saumon au guacamole.

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. - Marinade : 1 heure 00. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heures 00. Brochettes :  4 filets de saumon parés / 2 poivrons verts / 4 oignons grelots / 10 cl. de vin blanc /                                3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive /... [Lire la suite]
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09 mai 2011

Croustillant aux moules et saumon.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 3 min. - Repos : 2 heures 00.Ingrédients : 2 feuilles de brick / 400 gr. de pavé de saumon / 1 litre de moules de Bouchot /                                 2 tomates / 8 cornichons / 2 échalotes grises / 1 oignon rouge / 1 oignon blanc /... [Lire la suite]
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02 mai 2011

Tartare de saumon & céleri rave et pommes.

Pour 4 personnes - Préparation :20 min. - Marinade : 1 heure 00. Ingrédients : 400 gr. de filets de saumon / 300 gr. de céleri rave / 2 pommes Gala /                                1 morceau de gingembre frais / 3 cuillères à soupe de sauce soja... [Lire la suite]
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30 avril 2011

Pavé de saumon, coulis de roquette et purée de vitelottes.

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 30 min. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients :                4 pavés de saumon / 1 filet d’huile d’olive / sel et poivre du moulin. Coulis de roquette : 1 botte de roquette / 200 gr. de crème fraîche liquide / 1 feuille de gélatine... [Lire la suite]
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17 avril 2011

Japon - Sashimi de saumon façon « Le Gars ».

  Pour 10 personnes - Préparation : 45 min. - Repos : 2 heures 00.Ingrédients : ½ saumon frais / 3 citrons / 1 morceau de gingembre frais / 15 cuillères à soupe                                de sauce soja / 6 cuillères à soupe de sucre en poudre / 6 cuillères à soupe d’huile de... [Lire la suite]
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15 avril 2011

Canapés à la crème de roquette, saumon et pancetta.

Pour 40 toasts - Préparation : 30 min. - Dressage : 30 min. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 10 grandes tranches de pain de mie complet / 5 tranches fines de pancetta /                                5 tranches fines de saumon fumé / 250 gr. de mascarpone / 3 grosses poignées... [Lire la suite]
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