24 novembre 2013

Mousseline de grenouilles de Paul Haeberlin d’après Marc Haeberlin.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 12 paires de cuisses de grenouilles / 300 gr. de chair de sandre                                 (Perso j’ai utilisé du dos de cabillaud.  J’aurai aimé trouver de la carpe,                                 histoire de réaliser une recette avec des produits typiques des Dombes) /              ... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Cannelloni de veau sous la mer - Recette du M.O.F. Bruno Léger.

Pour 4 personnes .Préparation : 30 min. - Marinade :   min. - Cuisson : 45 min. - Repos : 1 heure 00. Ingrédients : 400 gr. de noix de veau (4 fines escalopes) / 150 gr. de saumon fumé (4 tranches).Farce :                150 gr. de poisson blanc (merlan, julienne, brochet . . .) / 150 gr. de crème fraîche liquide /                                 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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21 septembre 2013

Piments del Piquillos à la morue et pomme de terre - Recette du M.O.F. Jean-Marie Gautier*.

Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 20 min. Brandade :            400 gr. de morue dessalée / 200 gr. de pommes de terre à chair ferme /                                       18 piments del Piquillos en conserve. 1 litre de lait / 20 cl. d’huile d’olive /                                  ... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Cromesquis de brandade de morue d’après Jean-François Piège.

Pour 4 personnes (12 cromesquis). Préparation : 45 minutes - Repos : 3 à 4 heures (total des phases) - Cuisson : 20 minutes. Ingrédients : 600 gr. de morue dessalée ou plus simple des filets de cabillaud / 200 gr. de lait /                                 200 gr. de crème liquide / 10 feuilles de gélatine / ½ tête d’ail / ¼  d’anis étoilé... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Raisins dans leur coque caramel d’après Christophe FELDER.

Pour 30 raisins - Préparation : 10 min. - Cuisson : 5 min. Ingrédients : 1 grosse grappe de raisins blonds / 250 gr. de sucre en poudre / 10 cl. d’eau /                     quelques gouttes de jus de citron. Allez, utilisons les ingrédients de saison (recette réalisée en octobre). Le « GP » doit être un « Gars Printanier », car Miss Pénible ne s’en sert plus actuellement.Normalement, lorsque Le Gars se . .... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Crème glacée de chou-fleur à l’huile de curry, d’après Joël ROBUCHON.

Crème de chou fleur :  250 gr. de sommités de chou-fleur / 100 gr. d’oignons (Comme Mr                                                      LA TABLE DES CHEFS, j’ai utilisé un petit oignon jaune) / 15 gr. de beurre /... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min.Ingrédients :                             6 tranches de pain de mie / 50 gr. de beurre... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Sablés bretons selon Christophe FELDER.

Ingrédients : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine  /                                 1 cuillère à café de sel fin / 1 sachet de levure chimique. Cette recette est le 1er volet d'un triptyque intitulé "Autour du café".La semaine prochaine, vous aurez droit au second volet, puis la semaine suivante je diffuserai le 3ème... [Lire la suite]
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13 octobre 2012

Petits farcis de concombre à la crème de roquefort et tuile de parmesan sur lit de roquette - Recette du M.O.F. Christian Janier

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 3 min. Ingrédients : 1 concombre / 200 gr. de roquefort / 5 cl. de crème fraîche liquide / 2 cl. de Porto /                                1 pincée de noix de muscade / Salade (mâche ou roquette) / 18 tomates cerises... [Lire la suite]
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27 juin 2012

Œufs meurette du COQ HARDI* - Recette du M.O.F. Dominique Fonseca.

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 30 min. Ingrédients : 4 œufs extra frais / 8 belles asperges blanches / 8 tranches « fines » de poitrine fumée /                                500 gr. de champignons sauvages mélangés / 100 gr. de beurre frais / 1 dl. de vinaigre /... [Lire la suite]
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