Le gars . . . astronomique

15 février 2014

Macarons et ganache cappuccino

Pour 40 macarons. Macarons : 200 gr. de poudre d’amande / 200 gr. de sucre glace / 80 gr. + 80 gr. de blancs d’œufs / 160 gr. de sucre en poudre. Ganache : 375 gr. de chocolat au lait / 300 gr. de crème fraiche liquide / 15 gr. de café moulu. Recette...

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Tags: macarons

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19 janvier 2014

Tropézienne.

Levain : 50 gr. de farine / 40 gr. de lait tiède / 10 gr. de levure fraîche de boulanger. Pâte briochée : 250 gr. de farine T55 / 40 gr. de sucre en poudre / 15 cl. de lait tiède / 1 œuf / 60 gr. de beurre demi-sel mou / 1 pincée de sel / 1 bouchon de...

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28 décembre 2013

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle et betterave Chioggia.

Ingrédients (pour 4 personnes ) : 4 noix de Saint-Jacques / 2 avocats / 1 échalote / 2 tiges de citronnelle / jus de 2 citrons / 1 betterave Chioggia / 1 betterave jaune / 1 citron caviar / piment de Cayenne / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique...

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Tags: Saint-Jacques

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9 décembre 2013

Foie gras au torchon.

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné et assaisonné / 1 litre d'eau / 1 litre de lait / 20 gr. de gros sel. Assaisonnement : 20 gr. de sel fin / 2 gr. de poivre / 2 gr. de 5 épices / 30 gr. de vin ou d'alcool (Cognac, Armagnac...), si on...

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24 novembre 2013

Mousseline de grenouilles de Paul Haeberlin d’après Marc Haeberlin.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 12 paires de cuisses de grenouilles / 300 gr. de chair de sandre (Perso j’ai utilisé du dos de cabillaud. J’aurai aimé trouver de la carpe, histoire de réaliser une recette avec des produits typiques des Dombes) / 300...

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Tags: Recettes de chefs

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12 novembre 2013

Tarte au Mojito

Comme je l’ai fait dans le passé avec Breizhwoman , Miss Chori zo , Chouya , Le Gars du Sud , et l’Pierrot , j’ai donné carte blanche à un blogguer pour qu’il publie une recette sur mon blog (comme ça, ça me fait des vacances . . .). A près la Bretagne,...

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Tags: Humour

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27 octobre 2013

Tarte citron meringuée (en parts individuelles).

Pour 6 personnes. Pâte sucrée : 250 gr. de farine / 150 gr. de beurre / 100 gr. de sucre glace / 2 jaunes d'œufs / 1 pincée de sel. Appareil citron : 5 œufs entiers / 4 citrons / 100 gr. de beurre / 3 feuilles de gélatine / 100 gr. de sucre. Meringue...

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16 octobre 2013

Va te faire cuire un oeuf . . .

Ca fait un bail que le Gars il a pô publié de recettes. Ben ouais, entre toutes les publications qui le font saliver, "GP" en vacances à la maison et qui "s'occupe" à tester des trucs qui "claquent ça race", ben le Gars, il est juste bon à aller . . ....

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29 septembre 2013

Cannelloni de veau sous la mer - Recette du M.O.F. Bruno Léger.

Pour 4 personnes . Préparation : 30 min. - Marinade : min. - Cuisson : 45 min. - Repos : 1 heure 00. Ingrédients : 400 gr. de noix de veau (4 fines escalopes) / 150 gr. de saumon fumé (4 tranches). Farce : 150 gr. de poisson blanc (merlan, julienne, brochet...

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Tags: Saumon, Recettes de chefs

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21 septembre 2013

Piments del Piquillos à la morue et pomme de terre - Recette du M.O.F. Jean-Marie Gautier*.

Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 20 min. Brandade : 400 gr. de morue dessalée / 200 gr. de pommes de terre à chair ferme / 18 piments del Piquillos en conserve. 1 litre de lait / 20 cl. d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 2 branches...

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Tags: Recettes de chefs

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