Ingrédients : 300 gr. d’olives noires / 50 gr. d’anchois au sel / le jus d’un citron / 4 gousses d’ail /
                                2 cuillères à café de câpres / 2 cuillères à soupe de thym frais / 50 cl. d’huile d’olive.

3

Punaise . . .
3 mois que je n’avais pô publié de recette, je bosse vraiment au rythme d’un agent de la SNCF . . .


Recette :

Faire dessaler les filets d’anchois en les rinçant pendant 5 minutes sous de l’eau froide.


Déposer les olives et les câpres dans le bol du mixer.
Mixer jusqu’à consistance d’une granuleuse (non lisse).
Réserver.

Déposer les anchois, l’ail, le thym et le jus de citrons dans le bol du mixer.
Mixer jusqu’à consistance lisse.
Prélever ce mélange aux anchois, et l’incorporer à la purée d’olives.
Mélanger au mixer à vitesse faible, en incorporant l’huile d’olive en filet au fur et à mesure.

Commentaire :

O
uais je sais, c’est pô une recette très compliquée à réalisée, mais trouver le bon dosage des ingrédients n’est pô si évidents que cela.

Maintenant que j’ai obtenu une recette « à mon goût » je n’en déroge plus . . .
En tout cas depuis le début des bô jours, j’en fait souvent pour accompagner les apéros.

La p’tite astuce du Gars :

Perso je préfère utiliser des olives entières passer 10 plombes à retirer les noyaux, généralement, elles ont plus de goût.


Vous pouvez utiliser la même recette pour une tapenade d’olives vertes, mais en diminuant légèrement les quantités de câpres et d’anchois, car les olives vertes sont moins fortes en goût, et à ingrédients identiques que la tapenade noire, le goût des olives est totalement masqué

La quantité d’huile d’olive est à modérer selon la texture.