Pour 40 macarons.

Macarons :
200 gr. de poudre d’amande / 200 gr. de sucre glace / 80 gr. + 80 gr. de blancs d’œufs /

                           160 gr. de sucre en poudre.

Ganache :
  375 gr. de chocolat au lait / 300 gr. de crème fraiche liquide / 15 gr. de café moulu.

17 Pâtisseries & Viennoiseries - Macarons & ganache cappuccino 1
Recette :

Ganache au cappuccino :

C
asser le chocolat en petit morceaux, puis faire fondre doucement au bain-marie (il n’est pô utile que tout ait fondu intégralement).

Porter la crème fraiche à ébullition, incorporer le café soluble, puis laisser infuser.
Verser le café sur le chocolat fondu, puis mélanger jusqu’à obtention d’une ganache homogène et brillante.
Laisser refroidir.
Couvrir et placer au réfrigérateur.

Réaliser le Tant Pour Tant :

V
erser la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du mixer.

Mixer afin d’affiner le Tant Pour Tant.
Tamiser dans un cul de poule.

Meringue à l’italienne :

P
erso, je suis assisté par le « Chef Coocking » (Pô de pub sur ce blog . . .), et c’est depuis que je réalise super bien la meringue italienne . . .

Verser 80 gr. de blancs d’œufs et le sucre en poudre dans le bol.
Positionner le fouet.
Mélanger à vitesse 1 pendant 1 minute.
Régler la température à 120°C, puis mélanger à vitesse 3.
Dès que la température atteint 120°C, maintenir pendant 2 minutes.
Cesser la cuisson, puis appuyer sur « Pulse » pour augmenter la vitesse du fouet.
Laisser refroidir jusqu’à 45°C (environ 10 minutes).

Pâte à macarons :

A
jouter les 80 gr. de blanc d’œufs dans le Tant Pour Tant.

Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Incorporer une petite quantité de meringue italienne, puis « macaronner » délicatement.
Incorporer le restant de meringue italienne, puis « macaronner » délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme un ruban.

Dressage :

V
erser la pâte dans une poche à douille, puis « étaler » les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Taper la plaque pour extraire les bulles d’air, puis laisser « croûter » pendant environ 30 minutes.

Cuisson :

Saupoudrer la moitié des coques avec du café soluble juste avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 160°C en mode « chaleur tournante ».
Déposer la plaque au four chaud, puis laisser chauffer pendant 13 minutes.
Dès la sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour faire refroidir les coques.
17 Pâtisseries & Viennoiseries - Macarons & ganache cappuccino 2
Montage :

A l’aide d’un fouet, foisonner la ganache pour la rendre crémeuse.
Déposer la ganache sur une coque.
Déposer la seconde coque, pis l’tout est joué.
Déposer dans une boite hermétique, puis laisser 30 heures 00 au réfrigérateur avant de consommer.