Tarte aux pêches caramélisées.
Pour 6 personnes.
Préparation : 45 min. - Cuisson : 40 min. - Repos : 2 heures 00.
Sablé breton : 3 jaunes d’œuf / 130 gr. de sucre en poudre / 150 gr. de beurre mou / 200 gr. de farine /
1 pointe de cuillère à café de sel fin / 1 sachet de levure chimique.
Compotée : 200 gr de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux / 50 gr. de sucre en poudre /
2 cuillères à soupe d’eau.
Garniture : 5 pêches jaunes / 5 pêches jaunes.
Finitions : 100 gr. de chocolat blanc fondu / 1 pot de gelée d’abricot.
Recette inspirée de la « Tarte Tatin pomme-rhubarbe » selon Christophe FELDER.
Recette :
Sablé breton :
Verser les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient, puis fouetter jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre.
Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre ramolli, puis mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque la préparation est homogène, tamiser la farine, le sel puis la levure sur celle-ci.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour la faire reposer.
Compotée de rhubarbe :
Verser le sucre en poudre, l’eau et la rhubarbe dans une casserole, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule.
Lorsque la compote est cuite, la verser dans un récipient, puis la laisser refroidir au réfrigérateur.
Pêches caramélisées :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Peler les pêches et découper chacune d’entre elles en 6 quartiers.
Chauffer une poêle sans matière grasse, déposer les quartiers de pêches, puis les laisser caraméliser en les retournant sur chaque face.
Dressage :
Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 4 à 5 mm.
Découper un disque à l’aide d’un cercle de Ø22 cm., et laisser la pâte au centre du cercle.
Placer la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud (toujours à 180°C).
Sortir le fond de pâte du four, puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc dans un bol, puis en appliquer une fine couche sur la pâte sablée (cela aura pour effet d’éviter que la pâte n’absorbe le jus des fris lorsque le chocolat aura durcit).
Etaler la compotée de rhubarbe à l’aide d’une cuillère.
Disposer les quartiers de pêche en alternant les blanches et les jaunes.
Faire fondre la gelée d’abricot, puis napper délicatement l’ensemble avec un pinceau.
Déposer encore un peu au réfrigérateur, puis servir frais.