Blancs mangers de blancs d’œufs avec crème aux petits pois, selon Jean-François Piège.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 25 min.

Blanc manger d’œufs :   4 œufs / quelques brins de ciboulette / sel et poivre du moulin.

Crème aux petits pois : 400 gr. de petits pois surgelés / 1 échalote / 1 boite de mascarpone /
                                                       1 litre de bouillon de volaille / quelques lardons émincés / huile d’olive / 
                                                       sel et poivre du moulin.

Juste une p’tite anecdote à propos de cette recette que j’avais réalisée avant de tenir mon blog (y’a environ 3 ans).
J’ai retrouvé ce w-e les photos qui avaient été « égarées » dans mon ordi (pfffffffff encore ma meuf qui range pô les affaires ! ! ! . . .) et j’me suis dit que c’était une bonne idée que ce soit ma prochaine mise en ligne.
Pis hier soir j’ai rejoint ma meuf qui regardait TOP CHEF à la TV et au moment ou je posais mon popotin sur l’canapé que vois-je ? : Une dernière épreuve avec l’œuf comme ingrédient principal, et un candidat qui réalise cette même recette que je vous propose aujourd’hui.
Lui y s’est fait littéralement défonc’ la tronche par le Maître, et ben moi j’m’en tape, Chef PIEGE c’est pô mon pote . . .

Recette de Jean-François PIEGE (Moi, j’ai un « PIEGE » à filles qui fait Crac Boom Hue ! ! ! ! . . . ), à laquelle j’ai ôté la matière noble qu’est la truffe, mais Le Gars étant lui-même une grosse truffe . . . ça ré… compense . . .



Recette :

Crème aux petits pois :

Dans une casserole, verser un litre d’eau, ajouter deux cubes de bouillon de volaille, puis porter à ébullition.
Réserver.
Emincer finement l’échalote.
Verser une cuillère d’huile d’olive dans une seconde casserole, faire revenir l’échalote et les lardons émincés.
Ajouter le bouillon de volaille, puis les petits pois.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, égoutter les petits pois tout en conservant le bouillon.
Déposer les petits pois et les lardons dans le bol du mixeur.
Ajouter le mascarpone, du sel et du poivre, puis mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Si la crème demeure épaisse, il faut ajouter un peu de bouillon, puis mixer à nouveau.
Réserver. 
                
Blanc manger  d'oeufs : 

Clarifier délicatement les œufs et réserver les jaunes individuellement dans des petites coupelles.
Déposer les blancs d’œufs dans un saladier, puis ajouter une pincée de sel.
Monter les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un batteur.
Ajouter du poivre et la ciboulette finement ciselée en fin de montage des œufs en neige.
Réserver.
Dressage et cuisson.

Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
Chemiser les emporte-pièces avec du papier sulfurisé.
Garnir l’intérieur des emporte-pièces avec la préparation aux blancs d’œufs.
Creuser un puits à l’aide d’une petite cuillère.
Verser délicatement le jaune d’œuf au centre du puits.
Terminer le remplissage avec la préparation aux blancs d’œufs, puis lisser délicatement à la spatule.
Mettre au four pendant 5 minutes.

Dressage :

Déposer les emporte-pièces au centre des assiettes.
Retirer chaque emporte-pièce, puis décoller délicatement le papier sulfurisé.
Répartir de la crème de petits pois autour du soufflé.
Déposer quelques brins de ciboulette sur le dessus du soufflé pour décorer.
Servir aussitôt afin que l’assiette ne refroidisse pas.
Une fois que les convives sont servis, chacun doit alors inciser le soufflé afin de laisser s’écouler le jaune d’œuf sur la crème de petits pois.



Commentaire :

Cette entrée ravira vos convives dès l’instant où ils entailleront leur soufflé et qu’ils verront se répandre le jaune d’œuf sur la crème de petits pois.
Effet surprise garanti.
Très légère et onctueuse, cette entrée est plus une mise en bouche gustative et visuelle qu’un plat proprement dit.
Cette recette qui comporte peu d’ingrédients est peu onéreuse (une fois retirée l’idée d’y ajouter d’la truffe).
De plus, elle n’est pas très compliquée à réaliser.

La p’tite astuce du Gars :

La seule difficulté majeur que l’on peut rencontrer, c’est à l’instant où l’on retire le papier sulfurisé autour du soufflé de blancs d’œufs, en fin de cuisson.
Quelque peu de minutie et de patience sont nécessaires, car si on trop brutalement le papier sulfurisé, le soufflé qui est très fragile peu se briser avant même d’être présenté à table.
De ce fait, l’effet final escompté serait raté.
Alors armez-vous de patience, et bon courage . . .

Comments

[boljo]

Ce coulant là me demandera moins de patience que l'enroulage des pâtes, c'est beau, fin et léger. Tu vas bientôt cré un groupe "comment couler des oeufs".

PS : pour les com WP il faut mettre une fausse adresse mail ou batailler un peu ou avoir un compte gravatar associé à une adresse pour contenter WordPress.

[Macaronette]

waouh : je suis impressionnée par la technique !

a 1ère vu cela ressemble à une île flottant salée et hop la surprise du jaune d'oeuf : ça ça me plait.

Bon dimanche

Bises

[gibou]

très belle idée!!

bravo

[pierre]

t'es trop un poète !!Pierre

[Patricia]

Super terrible le jaune d'oeuf qui coule et tu as anticipé par rapport à l'émission de Top Chef ...

T'es trop fort !!!

Avec la crème de petit pois, ça doit être une vraie petite merveille... Ca me plaît !!!

BiZZzzes,

Patricia