Italie

Pour 4 personnes
- Préparation : 2 heures 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min.

Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau.

Farce : 300 gr. de ricotta / 10 tranches de jambon cru ou viande des grisons / 20 feuilles de basilic /
                 sel et poivre du moulin.

Sauce : 500 gr. de tomates cerise / 3 gousses d’ail / 1 échalote / 1 cuillère à soupe de cassonade /
                 1 filet d’huile d’olive / 10 feuilles de basilic / sel et poivre du moulin.

14 Pâtes & Riz – Ravioles sauce tomate 1

Recette :

Confection de la pâte à pâtes :

P
our la confection de la pâte à pâtes, cliquer ICI, j’avais publié un article fort détaillé à ce sujet.


Réalisation des ravioles :

E
craser la ricotta à la fourchette dans un saladier.

Ajouter les tranches de jambon cru (ou viande des grisons) et les feuilles de basilic finement émincées.
Saler, poivrer, puis bien mélanger.
Réserver.
A l’aide d’une machine à pâte, réaliser des feuilles de lasagnes assez fines.
Déposer une feuille de pâte sur une plaque à ravioles.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, farcir les empreintes d’une petite quantité de farce.
Recouvrir d’une seconde feuille de pâtes.
Passer un rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer (pré découper) les ravioles.
Détacher les ravioles de la plaque, par bandes ou une par une.
Réserver.

Réalisation de la sauce tomate :

Couper le pédoncule des tomates cerise, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante durant 1 minute.
Egoutter les tomates cerise, puis les plonger dans une casserole d’eau glacée pour cesser la cuisson.
Retirer la peau.
Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok, puis faire revenir quelques instants l’ail et l’échalote émincés. Ajouter les tomates cerise et la cassonade, puis laisser compter environ 5 minutes (les tomates ne doivent pô se disloquer).
Réserver.

Cuisson & Dressage :

P
orter à ébullition une quantité suffisante d’eau salée.

Plonger les pâtes pendant 2 à 3 minutes (compter 1 à 2 minutes supplémentaires si vous utiliser des pâtes congelées.
E
goutter les ravioles sans les rincer.

Déposer les ravioles dans les assiettes de service.
Ajouter les tomates cerise et la sauce.
Parsemer de feuilles de basilic ciselées et de parmesan râpé (ne le chercher pô sur la photo, j’avais oublié d’en mettre.
Quelle tête de pioche ! ! ! . . .).
Servir aussitôt . . .
14 Pâtes & Riz – Ravioles sauce tomate 2

Commentaire :

Certes je le reconnais, confectionner des ravioles c’est long, trèèèèèèèès long au niveau de la préparation ! ! ! . . .
N
éanmoins l’avantage des ravioles « maison », c’est que l’on peut réaliser la farce que l’on désire, avec les ingrédients de son choix . . .

14 Pâtes & Riz – Ravioles sauce tomate 3

La p’tite astuce du Gars :

I
l est préférable de préparer les ravioles à l’avance, puis de les congeler.

Durcies, elles sont plus faciles à découper.
Si vous les réalisez juste avant la cuisson, elles ont tendance à se coller les unes aux autres.
Et ouais, les pâtes sont aussi collantes que les italiens, et c’est pô ma fillasse qui vous dira l’contraire . . .