Pour 8 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 2 heures 00.

Navarin :                    2 kg. de navarin d’agneau / 12 carottes / 2 gros oignons / 75 cl. de bon vin rouge /
                                          1 bouquet garni / quelques brins de persil / 1 cuillère à soupe rase de farine /
                                          2 cuillères à soupe d’huile arachide / 1 noix de beurre / sel et poivre du moulin.

Pommes farcies : 8 pommes Gala / 250 gr. de pleurotes / 250 gr. de giroles / 200 gr. de raisins blancs /
                                          200 gr. de raisins rouge / 150 gr. de cerneaux de noix / 20 cl. de jus de pomme /
                                          sel et poivre du moulin.

             11 Viandes - Navarin d’agneau sauce vigneronne aux saveurs d’automne

 Recette :

Navarin à la sauce vigneronne :

F
aire chauffer le beurre et l’huile d’arachide dans une cocotte.
aire revenir les oignons émincés, les morceaux d’agneau, puis les carottes coupées en bâtonnets.

Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de farine.
Bien mélanger.
Ajouter le vin rouge, le sel et le poivre, ainsi que le bouquet garni.
Fermer le couvercle, puis laisser cuire pendant 2 heures 00 à feu doux.

Pommes farcies :

L
aver les champignons, puis les émincer.

Dans une sauteuse, faire sauter le reste des champignons dans un peu de beurre.
Réserver au chaud.
Laver et essuyer les pommes.
Couper les chapeaux, puis évider les pommes.
Jeter les trognons et garder le reste de la chair.
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Dans un saladier, mélanger la moitié des raisins émincés, la chair des pommes, la moitié des cerneaux de noix émincés, la moitié des champignons émincés et le persil ciselé.
Saler et poivrer.
Disposer la farce dans les pommes.
Placer les pommes farcies dans un plat à gratin.
Disposer le reste de farce autour des pommes, ainsi que le reste des raisins, des cerneaux de noix et des champignons.
Poser les chapeaux à côté des pommes pendant le temps de la cuisson.
Arroser avec le jus de pommes.
Enfourner, puis laisser cuire pendant 30 minutes.

11 Viandes - Navarin d’agneau sauce vigneronne aux saveurs d’automne

Dressage :

D
époser 2 morceaux de navarin sur le côté des assiettes de service.

Déposer 1 pomme farcie recouverte de son chapeau, ainsi que les ingrédients qui l’accompagne.
Napper avec la sauce vigneronne.
Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt.

Commentaire :

L
’hiver arrive à grand pas, mais ne brûlons pas les étapes.

Profitons donc de l’automne et de tous les ingrédients qu’il nous apporte.

La p’tite astuce du Gars :  

P
lus la viande mijote, plus elle est tendre.

Bien retirer régulièrement le gras qui se dépose en surface du jus durant la cuisson.

11 Viandes - Navarin d’agneau sauce vigneronne aux saveurs d’automne