Iles flottantes.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heures 00.

Crème anglaise :  ½ litre de lait / 3 jaunes d’œufs / 125 gr. de sucre en poudre /
                                         1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Œufs à la neige :   1 litre de lait / 4 à 6 œufs / 200 gr. de sucre en poudre /
                                         1 cuillère à café d’extrait de vanille.



Recette réalisée par « La Fillasse du Gars, la bleue »,
celle à qui il arrive sans cesse des AVATARS (en plus c’est la réalité, ça ne s’invente pô . . . ).



Recette :

Préparation de la crème anglaise :

Faire bouillir le lait dans une casserole.
Ajouter l’extrait de vanille.

Maintenir au chaud hors du feu durant 20 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre.
Ajouter le lait chaud au coup par coup, puis fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Reverser le contenu du saladier dans la casserole, puis la déposer sur la plaque de cuisson à feu vif.
Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.
Passer le contenu de la casserole au chinois afin de filtrer les éventuels grumeaux.
Réserver au frais pendant 2 heures 00.

Préparation des œufs à la neige :

Verser les blancs d’œufs dans un saladier, puis les monter en neige à l’aide d’un batteur.
Avant que les œufs à la neige soient bien consistants, verser 50 gr. de sucre en poudre.
Réserver.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Ajouter l’extrait de vanille et le sucre en poudre restant.
Former des « quenelle » avec les blancs d’œufs à l’aide de cuillères à soupe, puis les déposer délicatement dans la casserole.
Les laisser s’imbiber du liquide pendant 1 minute, tout en les retournant régulièrement.
Retirer les blancs à la neige à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter.

Réserver au frais pendant 2 heures 00.

Dressage :

Verser la crème anglaise dans les coupes à dessert.
Déposer délicatement les œufs à la neige sur la crème.
Napper de caramel (fait maison soit dit en passant . . .).
Servir aussitôt.

Commentaire :

Ca y’est, la trilogie « Les gones du Gars squattent la cuisine » arrive  à son épilogue.
La sculptrice sur pierre n’a pô sorti ses outils pour tailler les blancs en neige, c’est déjà ça.
J’peux pô dire, j’étais pô là lorsqu’elle était en cuisine.
En fait (par expérience) lorsqu’elle débarque en cuisine, je me sauve loin, loin, loin . . . in a flottante Island, lorsqu’il y a des avions . . .

La p’tite astuce du Gars :

Lorsque vous réalisez la réduction de la crème anglaise, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d’accrocher et de brûler (l’odeur de brûlé donnera un goût fort désagréable).
Il ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.
Pour réussir à monter les blancs en neige, déposer les pales du batteur au congélateur 30 minutes  avant de les utiliser.

Comments

[Gloria]

un dessert que j'apprécie beaucoup !!! gloria

[chef cuistot]

Elle assure la bleue, sur les traces de son papa. Sympa la photo ainsi que la présentation.

[mitokola]

Superbe encore !!! enfin, chaque fois qu'une recette est publiée c'est la réussite complète !!! bravo à tous ! (et à toutes bien sûr.... c'est un peu "bêbête-de-râler-tout-le-temps.... j'aimerais bien quelques aides de temps à autres qui m'épauleraient... je leur laisse la cuisine sans remords... un jour sur deux....)
bisous

[CaroCuisine]

Elles sont très belles, la photo les met bien en valeur ! Douée la fillasse !

[louiza]

wawwwwwwwww !! j'adore!! trés belle photos!
bonne fin de journée