Blancs de volaille braisés en papillote de chou.
Pour 6 personnes - Préparation :40 min. - Cuisson : 1 heure 30.
Ingrédients : 6 blancs de poulet / 12 tranches de poitrine fumée / 2 choux verts frisés /
150 gr. de lardons / 10 carottes / 5 navets / 1 tête d’ail / 10 gr. de beurre /
15 cl. de bouillon de volaille / 25 gr. de beurre / sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation :
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée.
Eplucher les carottes, puis les couper en bâtonnets.
Eplucher les navets, puis les couper en cubes.
Séparer les gousses de la tête d’ail, mais ne pas les éplucher.
Parer et laver les choux, mettre de côté 20 grosses feuilles du cœur, et couper le restant en quartiers.
Plonger les feuilles de choux pendant environ 5 minutes, les égoutter, puis les rafraîchir dans un saladier d’eau froide.
Cuisson et dressage :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis laisser dorer les blancs de volaille salés et poivrés 4 minutes sur chaque face.
Réserver.
Faire dorer les lardons dans Lune seconde sauteuse.
Dans un plat à gratin, déposer tous les légumes, les lardons, puis déposer les gousses d’ail.
Envelopper les morceaux de volaille dans deux feuilles de chou, puis deux tranches de poitrine fumée.
Ficeler les papillotes, puis les poser dans la cocotte.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir, puis faire cuire au four pendant 50 minutes.
Au moment de servir, retirer les ficelles et disposer les papillotes sur le lit de légumes.
Commentaire :
Un plat convivial et peu onéreux, réalisé avec des légumes de saison (surtout les blancs de volaille . . .).
La p’tite astuce du Gars :
Patience, patience et patience sont les bas mots de cette recette.
A l’origine, je réalisais cette recette avec des cuisses de pintades, ce qui est encore meilleur . . .
Mais pour permettre aux enfants d’apprécier ce plat dès leur jeune âge, j’avais remplacé les cuisses de pintades par des blancs de volaille.